看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。# {7 a, U& Y3 o, X8 k
7 u! a* P+ U: Z% z) h* y
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題5.39.217.77:8898& N& t. w C( M$ |
, I8 r* A6 L& m# L* S0 m$ ?: e5.39.217.77:8898 . i3 J; t' \( q$ p, @$ K; W+ N
■餐廳門口放置幾個老壇子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t! _0 `8 T% u% e l8 W9 Y
* F) B% \- r" n: M* q公仔箱論壇
7 u# i0 g* \; o; L2 ~4 p6 atvb now,tvbnow,bttvb■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。tvb now,tvbnow,bttvb9 M5 m+ F; p9 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# d. u* O/ m3 J, `/ z
 公仔箱論壇, c+ z3 x7 I7 o6 e
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。tvb now,tvbnow,bttvb/ {# C! ~0 J6 P5 Z. V' [3 A% v
5.39.217.77:8898+ p7 D* o0 @2 h: N% A5 y( Y
 ' f1 g0 N7 N! W. M: u4 f9 M
■店內有古舊雕塑作裝飾。
* E D! E% K' `公仔箱論壇& F' W5 S5 A$ t8 G
老壇子蟹 滬港獨賣 公仔箱論壇5 O: G) m5 R4 E
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
' ~6 W% P. ?5 b& u. ^
% ?* U- e1 z1 ^* @5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88988 M! F: x: A6 |8 A) D1 E
■老壇子肉蟹$320: [4 ?* ~$ `: a
+ w" r& D# B1 Y
& K; t" c7 h$ j2 ?( a N■四川家庭流行自製泡菜。
. a( g4 e, @2 @$ \# S& D& Z5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 E1 ]8 c! _0 O% ?& U& v
芽菜清香逼入明蝦
- l) a! V/ P" X5 y e% B; C4 x/ h
# P5 p, |9 d0 w% k& J4 R5 I, [公仔箱論壇■乾燒大明蝦$100/1隻
! A9 z/ l: A1 Rtvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 ]4 |) i# j; ~
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
4 D9 F4 M5 ^4 {+ ^: gtvb now,tvbnow,bttvb
& W3 k, E' c- y( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有魚的魚香帶子
5 m0 j+ E a1 j+ e) a+ D3 Z 公仔箱論壇8 `) `7 _$ _( ]9 g# z
■魚香帶子$38/1隻+ `* t+ u9 |3 |2 `
/ ]6 I( U8 Y' ^; k* k0 M/ e! {5.39.217.77:8898初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]2 I2 `! Q) i
( b) {( |) i6 ~# o1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l3 t! i3 k* X8 h3 qtvb now,tvbnow,bttvb■怪味酥腰果$48tvb now,tvbnow,bttvb% E' J8 g J2 Y! g- G
D. u* b! @/ q# ^
 公仔箱論壇7 i# [9 D$ s. \9 ?: g
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
; j3 [0 b6 K, D6 }) b/ m* U0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ a4 Q& @) l* {
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O# R% ~ ]6 O" w1 N
( j1 c" c; H6 `
' ?) R1 j3 k( s& e! s公仔箱論壇■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
1 h# f- m' V- @: W0 t3 q! c7 Vtvb now,tvbnow,bttvb$ v. V# k* M) L# i. F: k
C& N" `$ l% S$ i. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）5.39.217.77:88988 |/ s# ?! y1 g, t2 p. [
3 z; c8 `- v4 I" p
 公仔箱論壇$ D! ~" Y6 H) W9 z
■雞火煮乾絲$80
$ G. W. E6 X2 Y# N5 k9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 W, k$ L: [' z% e6 V- h
, ?' S- @3 f. f5 e) D* {公仔箱論壇■桌上的小燈罩也充滿中式風格。5.39.217.77:8898- y( ~9 Y% T* d$ @! U/ x
! h. l2 E( H8 J
合江小鎮5.39.217.77:88986 D+ U$ [% X2 r/ S
灣仔皇后大道東麗都酒店
$ G6 v# z- ]3 `, }1 ltvb now,tvbnow,bttvb
8 | R5 M* d+ U: V( n$ q5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 ?* a. k6 W" H) I4 N
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 