材料 6 x" q% ~4 |, g/ E+ ~
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" Y8 S: @9 t5 l( y- R# n2 F
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滷水汁
! i3 q0 a# ^+ E0 U: c% ]tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙; B7 n, A6 C. f- ]: H; |
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P! y) ]. R7 l" L做法) P4 `9 N3 \8 J8 I! C. E
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。& \, `! l" m5 T/ z+ Q _% x
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。 h7 b. T `! m, O5 h$ {
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。5 [, _7 B2 r! J3 J: q
- O2 u: F# z4 c5 ]+ D3 y4 }& `- ]公仔箱論壇4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。5.39.217.77:88986 J. C; K( U; c$ F9 [2 P
4 u$ ~! h' f+ D& f9 Ltvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
+ G E. n7 z! \鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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