材料
3 x0 y0 C' z, M' `/ A+ l新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 / n, @5 j9 s h0 q; M
( ~ L5 L4 T$ Z' m公仔箱論壇滷水汁8 r4 U) T, S; t. J+ l$ G7 }
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5.39.217.77:88988 Q1 \7 M- q. f. z% ?
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1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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3 x. [. W6 ]) E5 j公仔箱論壇2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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, [/ e+ [+ ^" d' |3 l- ^公仔箱論壇4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。! I' D# S g8 E _/ T
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。公仔箱論壇% v( a; v7 r" m2 v8 g
# n5 a3 I8 s Z+ A5.39.217.77:88986.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
9 p1 O& \* x7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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