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用料: 鲈鱼 1条（约700g），朝天椒 3支 ，香葱 1棵 ，老姜 1块（约5g），蒜 2瓣 ，油 1汤匙（15ml），欣和六月鲜酱油2汤匙（30ml），白砂糖 2茶匙（10g），绍酒 2汤匙（30ml） 公仔箱論壇2 I2 \/ k" j) R9 ?4 F K2 p
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做法:
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1）将鲈鱼去鳞，宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 ( _) G$ M/ v$ z( S* E/ z# U' W9 g
w( C( R2 a$ }; U+ c' Stvb now,tvbnow,bttvb2）从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 5.39.217.77:8898/ |4 ~6 X- l/ T' c
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3）香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮与朝天椒一起切碎。 9 x5 ]! S! S* Y
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4）将鲈鱼肉展开，整齐地排放在盘中，再撒入少许盐。
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5）将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸5分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb: w9 E9 L9 N# s* D& ^
4 ]0 e3 l% p; p0 b6）中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、欣和六月鲜酱油和白砂糖，用小火炒制完全融化。
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* d* c" Y/ H# t. c" v7）最后将炒好的酱汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 9 t! M J: T; n
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發表於 2011-3-27 12:53 PM
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