[中式食譜] 農家陳皮欖豉蒸元朗烏頭

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材料  5 N* @# ~" I6 C$ e2 D
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵5.39.217.77:8898# ]4 F+ d9 _* i/ y

6 y. x0 \% ~; l, J陳皮欖豉醬
9 F. r+ s& i- Y5 q* J陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升5.39.217.77:8898' q$ p' q: Q; v3 Y

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做法
8 ]& y# n2 J9 d) `% B& `5.39.217.77:88981.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; i- Y3 u9 a: u2 ]7 J

* e! l# o6 Q+ R4 t8 M# ~" l& g, @3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。# Z: r) ^! a# \* W" s

5 y+ w0 E0 M' J: l4 V4 `* v4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
( K( C4 |" J5 e% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z+ s/ C8 M/ }& ]3 }tvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。5.39.217.77:88989 q; w+ J) s9 @# K% p7 @