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制作工艺：炒
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$ x6 D7 r" B/ Xtvb now,tvbnow,bttvb口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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操 作:
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& C) [" P! g0 H" J1 |' P6 c1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；9 x! K5 B9 X9 [
9 [6 v& ]" T0 }3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z3 ?: k# c3 ]0 d0 d
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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/ F3 c6 y0 Q1 x- Q# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；+ ~' w* `. N! B5 \1 ?5 }
- W5 k" Z1 d3 d) n: H" \6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvb now,tvbnow,bttvb0 T1 E2 }- ?: ^5 \
) B% ]1 b: s/ ~2 o! B+ W; j6 F. o5.39.217.77:88987.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
# O# D5 y! v0 y, E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U7 O7 L' }5 J) x. {4 ]7 W
8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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( ?: }5 M/ D- u8 V7 \! q! z- i5.39.217.77:88989.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；公仔箱論壇8 s; B3 N- p6 d- \+ D' ]
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M. r$ k6 g4 l5 w# N
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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