現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c7 @. R( V! E) P$ x( ]
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吃不到的情意結
4 s3 _) R' G1 T' j: p5 T* Z1 R& Z+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f6 k9 [5 K6 L公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5 J( W. {* H, c- r2 F
~8 @# F1 y$ U; d& Vtvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.77:8898; [$ Y8 J7 h8 [ f
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+ e: d: W" I) S. L, k7 E% r■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。8 ~& @% ]% @: j G- z$ x
# x/ \! U2 X% S$ l* R) l/ c% d店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 3 M# B* N F0 g8 K: ^9 X
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十個客八個點豬雜
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- S+ Z' x+ u8 ?8 A: A' D5.39.217.77:8898■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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% I6 N/ \) v7 q+ r# OConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21- s% Z2 e9 e- G4 K
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.77:8898: z+ v. p9 c- A! W6 O
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爽滑鯪魚球米粉$21
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0 j# T. E# H' |公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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- ` ?" T' V9 h8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( J+ \/ D7 M
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ) ]; z" O! I5 N* T* q0 ^
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1滿漢新鮮豬雜麪$21- v# h: B" I( I+ Y. u% R1 M, @% a) T
7 C5 l! b: F5 `3 `/ ]公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 C3 y+ K+ m8 R! G
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2淨葱花腰膶$335.39.217.77:8898. @; V: L( Y* J r/ z7 A2 e
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。# I3 x5 N( R' W+ n1 M% k
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb2 Q2 p2 j* A7 q
p) s( o9 W& V6 V- x9 f j公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$332 ?1 ?4 q' x& b; H" i/ u
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 * @0 i! p; c- A/ ], |4 w
' x. f' T9 \) U6 o- D* F; b5.39.217.77:88985清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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2 r3 D! K% d) t$ D) F公仔箱論壇街坊有 Say
: t" r/ ?+ \% j& l$ l) W$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P+ g; W5 ^, Z; l8 `鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」" Q7 L: R4 i. s4 @% Z
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) W2 k4 F1 _, x7 t- d# O# b5 _+ n公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb* s3 j o* g: y' g
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1 L5 v) j8 E% c; _3 c( w6 q4 c$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a2 N) Z) s3 d8 t- v" A& p" X9 z. a
) C6 a6 t& m% V( M3 d; dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, l6 V5 B6 U) ?0 M8 p
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」8 h2 ]5 P/ m* F0 R
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.77:88985 V+ `% j) o: h8 O# y# J
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肥美豬腸廿年如一
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: F% f) r" \: Y" k0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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' E1 k" Z& K$ @0 _* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
; D# K. X- k, V- [% s, B9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m5 E; g+ J9 }3 P0 H# b+ F" g
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
+ H+ m) @( M: t9 k& ~0 w8 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b# W5 X% d! O0 d8 ?) _, A
薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb5 p/ h; u. w7 |/ |3 Y9 V
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇/ f8 F( w1 i5 N6 T
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 ; s& d& r6 R3 i1 S* y2 J; e
3 v* ~3 ?4 y5 ] W! _. H& O; L7 rtvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29
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8 ^: T% h6 r6 S& A! o3 Q+ z大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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# v2 v. ^, N V$ s4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20: C! w& U) D9 e! M% e& `
$ x) a# E* d2 x( Q5 l6 C. @2 G; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇! [' x6 y/ m: l" v2 S
% H. ~! s( @/ E4 f2 B5.39.217.77:8898源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇9 i8 i5 I1 s( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 I' L8 b7 ?
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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