現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb. I4 {: d1 [$ u$ F
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吃不到的情意結公仔箱論壇6 Z9 v4 H! E- }0 M/ _5 s
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。( ~8 E$ P/ V2 c5 m q5 {3 t! g6 H
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.77:88988 a/ O9 m4 ]0 z0 E- S
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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& d9 T! q' Z8 p店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇( H+ F# f& R, r, H. K
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb* e% p/ L* d, b3 q
# c0 p3 D. @) Z) G5 ?) eConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 # T% T4 g8 s- c# Q' U, w
/ b7 d9 [, k- m# w9 T鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb R& ~4 M0 m5 m
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |1 ~ R0 ^% [, Z: B' O
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爽滑鯪魚球米粉$21
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. w3 A. w9 P/ w) J: ^3 z( Q/ G5.39.217.77:8898自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb( W. ]+ \1 v3 Y7 s
o2 F% v- k+ y; j, B- S$ ytvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.77:88983 l5 u: g' \" V- M: Z3 `! L
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1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.77:8898 X6 B# [! C: q1 e2 F3 s" M5 t$ j
8 E8 b# U5 c" l5.39.217.77:8898一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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8 I: j8 F- b. _' l T2 v$ K1 s. @tvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33
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5 T. f& Y: l/ n2 v' l# [- Atvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。$ x7 a9 Y) B2 F8 x- x6 p, N4 ?
& _2 p( b* F" D, }公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26; ]: d7 G4 L. _3 q( F$ _
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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$ M* Z6 j p, o) \1 ~9 R4白灼牛肉$33 d% R7 V6 ^6 P2 {
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.77:8898; V; z8 N3 a" `5 @! d. L" A1 d
. D H3 w/ R S- ~+ xtvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21" v$ H/ V% V% M* d1 n5 X
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 " c9 N$ o, `9 w7 W% u6 [2 J7 X
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇5 v5 u; _7 Z& r$ ]9 |
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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: F' M; s8 O( U# {( m. h5.39.217.77:8898陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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' {' e( Y3 u9 M0 b" `公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇+ k/ e" \4 G) i
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇. ~/ [! v6 s/ }( N# x- l
' N$ o% g' ~% M+ Q0 U7 o有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 5.39.217.77:8898$ a1 [7 }, }8 _ ^! a1 ^. j
, H; Q- q' Y' U* ?1 R6 M; P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h: P- ]1 ?: [9 F
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。% ]7 s' H2 Q8 N5 L6 l
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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. w3 @* `& b& ?7 G% R5.39.217.77:8898招牌鮮豬雜$305.39.217.77:8898+ ^6 L6 S; A. H9 @. m& T( z2 {+ o0 O
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^: x1 v( E5 A3 m+ ^- t
# O6 r) v% h0 [1 z* \( p$ T公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
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# t+ D* q% N0 }; T5 @3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 e5 `4 \, j; Q% A0 k* B
& A8 L0 q9 p+ H/ {& r- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29, G" m, r7 s, [# L0 G( @. p0 J5 C3 O
% K3 z* D) M0 n' f1 x* p大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F7 @ V5 N* h* z! A" B4 a
6 z1 ]4 [$ ^7 b' E h9 ~/ ~& W公仔箱論壇水晶豬手麪$204 z- g! M/ k; P' U3 ^* |
, g) q V% V* E; s3 ^3 g公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.77:8898/ j; `# M7 x' V) z
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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