現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.77:8898! K9 A0 r3 y, r5 I! ]
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吃不到的情意結
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p! p' X A7 A. l |6 Utvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇2 z$ k+ n8 \' |2 t \
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! r1 Q1 t9 G, U: @■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。5.39.217.77:8898# n1 [7 O8 l8 N w8 i
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜5.39.217.77:8898- G% |% L. m& C
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 F/ }2 t j; c
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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+ Y3 |& O F/ ^9 b6 Z' ]公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D& R' y- t% g
; V3 _# ?4 F! ]/ N- S爽滑鯪魚球米粉$21
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/ d8 f2 T$ {5 V6 m3 {0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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2 o2 l3 Z% E9 O% H. N' [6 h9 }* Ltvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$339 [$ Z& R6 ~# c( T
! |+ R6 u( f1 W/ Q/ `+ U3 k& ~; Jtvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ( ]4 |, v `3 S+ n6 J
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y" w6 H: o# \ K% c- g9 ^' T
8 T) e5 h. s% ~ f0 j5 ftvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33( x7 |" _3 m i4 ]
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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+ v, H1 \6 h& C1 A4 b6 ctvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
' A8 [+ |9 m) D- A% z, t dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' s; R) k# q O
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 + s! k$ `3 ]) ]; q. t
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g2 _( _9 W5 p- s! Y
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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# t O" v( }3 o; h- g) B- N% R公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21公仔箱論壇! K& L& y. g- T1 I) B
# |3 M* B3 R4 R+ Q- {5.39.217.77:8898牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 5.39.217.77:88983 Z+ k2 c) W, B$ E/ G; ^& e
! y- H; s7 L! i8 l# @& K) P$ t5.39.217.77:8898街坊有 Say 7 n! O" `& H7 y$ ?; ^1 D$ a
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.77:8898 ~$ J' [0 h: [- G' k
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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7 O1 E6 F- n$ U) H+ S( i5 k5.39.217.77:8898肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇8 r( f9 U" I: M$ e$ d) @$ Z
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 & n+ O7 q% Y+ l' X0 n7 o5 T) H! T
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。9 S& u& m: v0 [8 x2 m
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s N1 I# |* K* J/ Z& `" V
. m/ H7 ~& M4 t1 p5.39.217.77:8898豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇6 x5 z8 |: a' m4 b5 a8 ~" Y
4 [ U6 q" K5 I) Etvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
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3 W5 h4 M% D0 S& Y& M& P公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇8 |5 p, f3 ]. V) e0 @" ]
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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6 ?0 O& R. O" _- f& N$ g1 U3 D咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb& q5 ~6 f& U/ F/ H2 T
$ A; {' Z4 ]7 P% e2 @* ~, y5.39.217.77:8898大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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, o* x+ ?7 c6 S8 W/ L6 E) B7 v5.39.217.77:8898水晶豬手麪$20# X7 v5 W5 O; Z5 a' g0 c, }' A
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.77:8898- D+ z4 r, r8 T* |
- i6 d* y" _. K! y: P4 T: Y) v源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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