其实，撇开一些功利的目的，就人的本身而言，多吃鱼确实对人体有益，尤其在现今猪肉爱上“瘦肉精”、牛肉患上“疯牛症”、鸡肉遇上“禽流感”，似乎没什么肉类食材能让人放心的环境下，大部分能让老百姓吃得起的鱼类还是比较安全的，而且鱼的品种繁多，每天可以变着法子吃不同的鱼，吃多了也不会腻。
" w4 L) F! x2 ?1 X 鱼吃多了，对鱼的认识也就多了，像日常吃到的鲩鱼、大头鱼都属淡水鱼。但近日却见识到鲜活的咸水鲩鱼！鲩鱼掉进咸水里，还能活？店家笑笑说，此鲩鱼产于珠海横琴岛咸淡水交界，水的盐浓度在5°~8°间（一般海水的盐浓度约为21°），想不到，就是在这微咸的水质下、在一定的时间下滋养出的鲩鱼，比淡水鲩鱼具有更爽脆鲜甜而富弹性的肉质，且不腥无泥味，故又名“咸水爽鲩”。
& o' d& v! l$ O; t 看来，还是要多吃鱼补补脑子，天底下新鲜事多着呢。
* i2 [2 c: i/ \2 U; X ●齐齐捞起，类似芫茜捞肚尖，一上桌已鲜香扑鼻，鱼片无论怎样捞都不会碎、烂，足见肉质的上乘，夹一块，先抖一抖，用眼睛去观察一下它的弹性十足，再用嘴巴去体验它那蒜子肉般的爽脆鲜甜，这才是达到视觉和味觉的统一。师傅透露，此爽鲩的鱼片要有一定的厚度才吃得出这样的口感。公仔箱論壇5 F8 \, g9 s' |! q1 f- b
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●爽鱼皮，脆生生的口感最适合用来作夏日的开胃菜。
. h+ r8 P9 I o5 g; q8 ?8 Z ●芥菜鱼片汤，白花花的鱼片铺在一片碧绿的芥菜中，再加些白皮白心番薯粒入汤，便成了乡下人用来清热和去痢疾的良方。由于用了近1公斤的鱼片，汤水特别鲜甜顺喉。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _. `- z" i$ `# T3 M
●煎焗鱼腩，去鱼头、鱼肉后剩下的部分，本被视为鸡肋，竟最能体现此咸水爽鲩最大的特色———爽口、弹牙，并得到最多称赞。 & K' `$ g8 z, p' x% n5 T
特别推荐：
* C$ {# R1 X& Y; f 除了咸水爽鲩，顺德啜鱼、镬头焖鱼、鹅肠、老面馒头等也很值得一试。
1 b6 h- S( W0 L' |$ g3 Ttvb now,tvbnow,bttvb ●生焗大鱼头，鱼头不是整个而是一开二，故更入味香口，垫底的生蒜也不会因焗得太焦而忍痛弃掉，吃起来倒是粉软留香。
: U) o& a2 H" ^/ |$ J! V( p5 Y% \ ●鹅［也母］肠，不知是否因“鹅［也母］”二字甚具农家特色而令人觉得鹅是?的好吃，而这鹅［也母］肠也正合此意，只取肠头部分，浸卤水的时间又掌握得宜，肠头吃起来爽口而鹅味香浓。 |
發表於 2010-4-27 08:13 PM
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