茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
# U& R- t, U) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb4 {8 j O V. G7 |; g/ t1 J
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！! d) G& q" {2 J- D B% _
4 w3 E4 w# M/ L( V. F茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。/ H; B& u+ z1 O" e3 z% v
3 O" Y7 d& u+ R$ l% J* q- y2 Q: X另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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3 e3 ^5 P% Q. _3 r- Y" `tvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供; N1 f, i; f, k1 M& h) D
挑選茄子的秘訣：
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3 b. l+ Z) _1 R8 V0 u+ p果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
" c& R8 a, F o6 P# [( c表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇2 P u! M: n b! {
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.77:8898" k: h) i. X) m+ V8 ~( V$ @
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.77:8898) } N$ h0 ?. v0 U
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb; F! M R$ l$ |+ A
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。5 m/ i7 x' J7 g6 ~
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?2 K# U- {6 E# i+ p8 P' h& T
與去除皮、籽的番茄共煮。
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+ u. p b0 B" [1 I資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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