近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 5.39.217.77:8898* M3 J$ R7 s5 f
5 }$ X( u5 j! E. I0 f) qtvb now,tvbnow,bttvb女兒香片
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% G# F7 ?8 [" f( G公仔箱論壇鳳凰單欉
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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸; d9 v# o$ B2 Z U& G4 N
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
; c/ g$ a3 Q) _: S* m先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
' {+ F$ {7 i {公仔箱論壇說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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2 Q1 T$ K6 r' f大大個蝦球，非常彈牙。
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9 q- Q3 P$ p6 [- z1 |2 ~& C1 v■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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8 R- P) J* z* W0 E# S# i; t7 [8 @* k/ d5 K! I公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S: K7 X8 q9 z! p( H# w7 N
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■金錢雞明蝦球
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* c* C, b ?- I$ @% }2 o* ~" h公仔箱論壇■鴻圖牡丹翅5.39.217.77:8898+ K5 u2 w4 A0 N
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■蝦子花膠海參6 d3 O: ~' x& g. K/ B# U
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■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪
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/ Z! R. m& {2 Q) ytvb now,tvbnow,bttvb■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕$ T, E5 W: D2 j+ C4 s1 c: |
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( b9 P, }1 b8 M! j- n1 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! m; K6 `) \
片兒麪加蟹肉添香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 f# M q2 X, k6 k
* C' c: v0 q/ k. B& f! c- S( Jtvb now,tvbnow,bttvb■酥香玉女峰豆腐$65 tvb now,tvbnow,bttvb& U2 k0 x, s7 e; z7 W' d% {: E
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」公仔箱論壇! S3 y( u* J" q
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168公仔箱論壇. o0 e$ A) ?2 N U+ I( \1 P
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g" q, O4 q( I! T' t9 V
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" ~# |' Z8 {: s; t$ i6 H) l富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓公仔箱論壇& E" B2 R3 C$ L2 a2 { ]
茶讌套餐收費：每位$7887 `+ e. ?3 M. K& ` O6 I, _2 ~; Z+ E9 ]
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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