7 U) s2 |2 X6 Y V香草戚風蛋糕（戚風類）& I O. A6 s8 }
: i5 n, V1 u5 R( Q, Ctvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙6 `" [6 E! H& O" I1 t
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無
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% b4 W1 ~; o- h9 ~$ mtvb now,tvbnow,bttvb準備：
0 [& Y. K- p* Z' w4 E: Z0 L9 }公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱" c! B; [4 y9 }$ w6 L. F9 N# A
烤模─8吋活動式圓形烤模
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$ @2 |7 f0 L1 i3 s; U低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
) I& j7 o3 j: x7 r( ?+ Q# I* B公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
7 u9 g2 w2 \2 B/ Y! p* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n2 s; q4 e/ V7 q- g* X
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: t/ R- n* ~! \# L* q
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.77:88981 y8 C4 M/ t) J3 j9 ^
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇0 y" U* s, |9 F- b0 Z& `- @; C
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 ( P/ e6 b9 M8 `7 {6 a
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 3 d) W r9 U, g( P
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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