l$ W+ n2 P- @& P6 U2 V5 O3 c! ^香草戚風蛋糕（戚風類）
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$ I, ?* i/ X/ Z( A4 Etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
& I% X9 W& N( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! P& T2 T7 K) b
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1 l R; Y: w% e" [, Y) k! Q( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：/ |* i* g* y# Z9 E8 J+ d2 ^8 J* |
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇% O3 {) l' a$ }5 v& G: k. D* i
烤模─8吋活動式圓形烤模
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X( V2 ?9 ]- X0 i) I4 q# R, i) ?公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.77:88988 I8 z5 n4 C! Z6 L% l @8 l
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
% ~. C6 }7 f3 g- V5.39.217.77:8898材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 & V; ~2 X, K0 |( y" w0 Q) ]
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 / x) L" ^9 V; D9 i
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
5 G9 p! q: ]0 T6 M8 X3 F" P- Ttvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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1 b& O4 \ D. `% l( ]* ? A「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
4 X" B' S" o0 e, @6 E) E若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
8 r" d% P# ?4 P$ t攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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