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香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇+ I# M1 `: P- o# G; I9 O5 C: ?
: a1 ^: o" w0 X3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
1 p- _& O9 z8 u6 j* q: `# \; a7 `+ ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R# o- i6 P8 B
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8 [% |$ L5 a/ E6 Ctvb now,tvbnow,bttvb準備：
i y/ U/ C5 T! o, F烤箱─以180℃預熱
6 t" l$ w0 T# C$ y, D7 F: j烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇+ J+ I( U% I1 H8 r+ ~7 H! C
6 r$ w# Z" x* F' C5.39.217.77:8898低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 2 p- g! Y; y9 r1 F3 l4 E5 G
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q$ d( [5 v n, N: `, G
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
) |- w" Y2 e u5 D3 j( q0 ~取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
+ z* N, y8 \% t2 Q( X5.39.217.77:8898將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
; E* U8 j6 d. l& D將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。# S/ J% C2 R: u4 D9 B
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.77:88983 J$ u& }2 h& k+ W
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
1 V1 K. `7 X6 R& \2 p4 w) V攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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