0 p% Y9 d! F0 W% f1 h7 |. L公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇7 i" w+ S' c5 x J* \% d# H+ b3 A
" J7 y N; j4 E& _% b! r7 t5.39.217.77:8898低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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( ?) S* q7 w$ e+ |' ]# U5 Z2 ?; S! Y5.39.217.77:8898無
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準備：
$ k! ~% @6 v- Y/ f+ [烤箱─以180℃預熱
9 L3 K3 a+ y5 @) n$ W烤模─8吋活動式圓形烤模) Y5 X# K7 h; v+ d! _/ T7 _
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
9 e$ A( ~2 ^6 M/ `' h$ L g' Y材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇" J, Y* x& J5 I# I) g
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 : W& p) {) }) c# q. R7 l
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇' p f4 F4 `! G4 d# o. f% R
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.77:8898# Y4 B* p) l# u6 A; i+ |3 P) ]
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) l! {. F. P, I
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 : o7 d. [3 q' |/ ]! c+ P+ Z
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
/ N. @% O! O7 l+ w3 c5 ?# G攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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