「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
# n0 e( I0 f D/ Y% S7 |* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v: K( F) F5 i( n: e7 L) _3 P4 H; I! Z比一般瓦煲貴九倍
* ]9 U+ M/ \% O; d5 S5 i
% o9 U; y& `2 l1 ]9 G' {; }0 S, htvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
+ j; C# Y; x: h- w! i. K) w2 x5.39.217.77:8898公仔箱論壇; D& w# {) u( B1 k' N
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
+ C" x; y) m# C9 j- b: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k# v& Y8 A: W, e gXO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇- Q6 f& k q& L7 n9 j
5 I4 D. S. S0 {4 U3 G, h) n) Stvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
2 A% ] j: b, c4 A
0 I; J, C9 E9 L2 O* }* g9 p: I公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$429 s, j. q: E* c) _
7 I* i/ R) y6 E5 m8 N6 \( ]禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
; [% _/ M- E7 }
9 W0 i3 \0 K9 }/ d7 V q; K/ G, y日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
# Q, i3 ^. t$ ~; v- |! C1 ~5.39.217.77:8898 % V4 e6 O! J* S% I( |* w7 L, V5 a
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
: }8 C/ b2 e2 m: j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w5 H2 l3 v, D* d8 g+ H# f
沙嗲牛肉煲仔飯$40
6 Q) w6 Z7 u% k$ ^" v+ o9 K5 K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 I0 T- N8 [/ J5 j
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n. x8 Y0 g+ q6 o6 S
7 n7 x7 v) p& P3 o. d
油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇$ y' O3 d0 a H9 j! z5 s
* n1 w' \5 `5 c4 U# v煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 g. N/ v! a* y2 o
公仔箱論壇5 S% B; C6 O4 Y* @
豉汁元貝煲仔飯$48
' D4 V$ j! y! t8 G 公仔箱論壇- y1 i" y0 w! f& _( k/ W) r% ?, X, M
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
( r, u J, n) H- f, r0 z3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]' k* R. y0 _飯香四溢！公仔箱論壇3 h% O) c: c" C) O5 N( N/ Q( ?* x
; X7 l V. y; n' Z0 L4 R8 Z■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
- t% n! o6 ]3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* L, F* k% u' C, n: O
 " T) B1 x% H' n# \# z9 `
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
$ y4 m; U; t2 s# U' z; Y% P- h& P, h- g# \6 q+ w7 _
 公仔箱論壇" i$ r" b: @; w7 ^$ ^
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
! a A2 X$ o5 }" l
- \' r {2 Q3 b! k# V! }落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
% ?( D$ Z" `9 Y- I
8 [* z8 ~( y3 ~9 [- h" z& o+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i8 y$ l' Z( X8 w, etvb now,tvbnow,bttvb
% F: ?- w4 N& h3 Z+ _3 U8 b; s tvb now,tvbnow,bttvb) r! ]- |: \) {) X! o2 M0 S
4 y4 P+ l/ h* a2 x8 Z 5.39.217.77:8898, u/ d" F3 K% o6 \/ l% l4 ?3 G
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。0 ~: t$ _# ~% k K+ f$ X
0 C5 M9 o$ p- l; m
好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇1 C2 A5 P+ k' i$ k3 U& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ r* U8 E' t0 r- M2 G$ F- G
炭爐逼出飯香
9 F% A) z1 K. O1 h; }; K8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
3 m7 }, q6 P2 z2 K; W6 d- E公仔箱論壇5.39.217.77:88982 E& z( Y3 I6 d7 E! V7 c1 }: I
 / m p, |8 p. l6 ~1 x
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
$ U. D H' `. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. ]9 Q, M8 w% P7 C: h( Q/ r+ P
- o& C( T* z; _5.39.217.77:8898■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
. d, y# r; J5 j8 d% C
# g2 s ~( t& J3 q, B' b& u, I! Z% B5.39.217.77:8898豬頸肉煲仔飯$30
- W) n( a% l. n- q# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W+ m, s! ^" }4 _+ F豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇6 y; q. f$ W2 x- N, |( e1 O4 A
+ D1 Y! u1 ~% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁魚雲煲仔飯$30
* w9 D% S9 T; N
7 P. O/ M# A6 u' h( t3 T1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N8 W& w% Q5 `; X9 u2 Y2 s1 l6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D$ M# G# c2 L- ~. s# ?+ r
章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \7 i4 U! N; ^% ?# {; Q3 E% E
2 ~1 J7 A5 v3 Q) d經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
7 `8 m0 p5 g1 D$ G& j
# w* U1 b* E$ \6 g: ?2 g) @咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb1 y' `. L! ], N9 v
6 W& Z) d! r, U1 j# ]( I8 i完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
9 K) x3 L C: N$ \+ Y. c5.39.217.77:8898
. g) }& t& n9 ^' ftvb now,tvbnow,bttvb興記菜館 (油麻地廟街)
) k% i+ W1 f/ K/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I9 _ S% m. w' l9 g
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 