茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！5.39.217.77:8898* Y4 f3 r( d: C5 v. Q1 P4 b
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5 U. c6 E. i# b2 U- \- e" H【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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$ H7 M$ i% _/ u! f, K G/ O B1 n/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養
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1 _2 {$ R$ ~4 ^! ]' [5.39.217.77:8898許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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5 z( j2 _7 D$ d' C7 w" f6 c另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供5 {3 N$ A% D5 u
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。' T* x+ I8 P! P5 @: x
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
5 F% `7 D& p. U5.39.217.77:8898勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
8 q" L+ o! S& q- |) D% s9 W; F公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.77:8898; {3 j0 z4 ]5 [7 i1 P) n' T
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
L- T6 ]: A4 M3 S4 x; o: L6 U公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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7 d; t$ a) l. j5 k" C& I2 P先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb3 @ }) ~, q9 Y
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
- b+ d2 E* ]8 f) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇3 c5 H3 {' f+ _& \4 o( K
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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