材料
( Y" n% O. N2 l8 J6 C' A6 V5.39.217.77:8898油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升5.39.217.77:88983 p$ G3 Y7 M8 `6 ?8 Z$ B2 P
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- T. O+ A2 |6 m公仔箱論壇做法
1 R+ Y( V( w5 d+ @6 L3 v; d公仔箱論壇1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。- d* C& U" d- {; s6 M: ^- i& M8 D
) ^4 U; @! X! a. s; v3 G- T9 U4 _$ B2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb* n" J: o1 t3 C! J, y3 Q/ |% ?: L
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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/ Q8 b4 O2 U3 F8 q公仔箱論壇4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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