古井醉鸡的制作材料：
, m+ A0 l! [5 R( ]6 ?# s+ e5.39.217.77:8898主料：母鸡1250克" k" L$ h9 i0 o$ h+ K. A
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
" c9 V) o% K, B! S' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ B0 X. F% }3 Q" X# v1 P
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古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb1 t& r0 M$ C; b5 U8 _
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m* [- t4 P2 Z$ R( T* |8 \
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇9 I; P% |7 D! a7 [
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇9 S5 y# T# I" C
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
0 v- i$ E" x5 e+ E8 c; Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
8 b3 J+ O4 ?8 G* e3 l4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
+ i. \! V1 M/ W0 W' @5 ~ I+ W6 D5.39.217.77:88985. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
/ c. Z4 B# X/ N9 t5.39.217.77:88986. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
2 U$ }* d, i2 Z: `7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
$ G) F% z* P7 T1 i" q F$ L1 c公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9 ^; p: {; U( O8 \9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
$ m+ r. S3 v+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ G" j7 P8 v" Z. f# S0 c8 _11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块； E% Q4 _# y# [% G' ~
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
& F. N5 }" a0 d1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 ! {2 S! G- c' y: a6 N
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D0 S- _% ~8 h/ n' L, D
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u ]% }+ S% r& Q$ N! k& U
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3 G9 }1 r5 q9 Q; h( [3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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