古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇9 S2 n2 q8 T- P4 ]1 R
主料：母鸡1250克公仔箱論壇( m/ ], \$ h% {' M5 }
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- Z7 M$ c' }& L3 w
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古井醉鸡的特色：
5 v! g) I' G8 [ P0 u* h0 R此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
6 ^* T' r% j: ~; @古井醉鸡的做法：
! K$ v- A$ n) c% }8 ?/ i" H1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇9 z Q5 @4 a; d+ ^
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；$ ^6 Q# v4 p% C" @& {" R
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F& z% a1 D: y ]
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
6 c/ k9 d$ y$ O8 Z% g公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb+ w% {. b( y; `) a! C7 M P3 V5 X$ N# u
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
: d; N, H6 S8 F( j1 s, [5.39.217.77:88987. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 G2 l' i0 l' c0 T5 W1 }/ \
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
& r, M+ c& L* `' O3 e/ I g公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb2 q4 v$ i$ _! z; v; m2 v/ q/ A9 Z7 I' `
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
! F3 k0 o3 y% u5 H, m# mtvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
2 ^$ `) z! v' z/ o& j D8 {% L12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
3 V0 N1 F* N6 s6 j$ P9 h. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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- q6 z9 A- j6 `/ V& r3 h古井醉鸡的制作要诀：
4 P: S5 Q" R9 a, f$ M8 p) ?公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇9 J Y, g* I1 ~; ^ K" h) U# Q
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5.39.217.77:88987 D/ R+ d+ I* M% D' j9 R
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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