[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料
9 j0 W. }( ~0 g! l& U1 p0 c5 A桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升% K1 D! [. Q. \2 ]0 P; X( @1 u9 d2 n
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醃料
. a0 h4 H) w' |( `) R, m5.39.217.77:8898蛋白 1茶匙、鹽少許
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做法
$ F1 |3 s: l9 O/ ~& @" P/ O1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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, h: c6 u, }- Y, L& o公仔箱論壇2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。5.39.217.77:8898/ F/ Z5 F. V- a) v% s2 u2 I9 @( ^  s
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 # N6 B" E! s7 d( l  X9 G7 x" c
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。