材料
; ^# y g4 m& y( Q! g& Y% d) M白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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% y1 e+ x9 }! Q' j9 J0 [' h8 j3 I公仔箱論壇清湯料
9 H! c6 Z2 W/ f, ]9 H0 |公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料5.39.217.77:88983 F$ m2 E: B. s1 E: s; r$ N e
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙5.39.217.77:8898+ Q P, L" P( c4 ?. m9 l
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做法公仔箱論壇4 n! `. `( u2 h1 B! y0 ?3 z, l6 j
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。! y* H8 f8 ~5 ~2 O4 z. @' v$ m
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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9 p( G- d. ?; Q! }5 L) m# Ctvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。5.39.217.77:8898: x2 C6 _) ^$ i' Z/ [
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。& c3 z, N( o- g+ b+ Z9 C
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J; g; @' ^% r, a) Z5 F
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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