材料 9 u& Y# c+ p6 E! f# z9 {3 d
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙公仔箱論壇5 o) b4 Z6 s/ g( H
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調味料2 Y2 C0 h9 |' N; c9 h. F$ o4 U" I
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升公仔箱論壇- g6 a; k8 m9 d) D
7 K1 d, b; Q% @. y2 I' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 K. I. |+ w/ o: h3 o
做法! c) ]1 s2 ~( h+ `
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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0 K6 L! A- N5 c6 G5 x* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
7 U" t( {( o: ^* s: C! C$ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L1 o8 } c e r- ~
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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1 e$ R5 U7 J' s: f' Xtvb now,tvbnow,bttvb4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t6 |! c( u& O. D- @4 ?6 ?
3 h2 a! A- L& q$ ?5 U& Xtvb now,tvbnow,bttvb5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。5.39.217.77:88983 j5 k \6 Q9 [
+ j/ l- ]* g% ~3 T0 S7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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; H5 S& F0 t' g2 E. |8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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+ o: T; S) C3 \( r4 G公仔箱論壇9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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; E( \0 u) }2 I) H f貼士5.39.217.77:88980 w% Z4 o7 l- |, m2 o
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇0 z: w/ _' N" M8 g* v/ Q$ n
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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