材料 & ]( h/ I2 ^7 N
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙公仔箱論壇* u5 A7 V% e4 K% i# V
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調味料
; q3 Q4 _' P0 ?公仔箱論壇八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升# X0 M& \# K! W; N M
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. Y) N4 v- d" ^% I3 L. H. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb$ r) X3 o0 f9 F
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb D, e1 b" V/ k
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb" _4 ~# l s1 ~5 r
! V8 ^# `' l' c6 c! ~3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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% @( C2 S* Z T. L8 x; _2 U5.39.217.77:88984.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。$ m* T2 z; @/ Z( E. E# n
7 m$ {" o- e( R7 U/ D5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。4 W/ ]" q: p. ], o- l' H+ @
B# L6 z2 ^! m* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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. B0 T: c* x0 _9 Ktvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。; ^8 s9 Q9 ]1 H% v8 {& Z- m' a, B
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貼士
- y/ _% Q9 G0 R橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇( R9 o5 ]+ y6 J, T/ g% S& n: _
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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