材料
! A/ O( M3 n2 Z# i0 Otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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0 N& i! T5 K2 `! C- {) c1 T$ u/ Dtvb now,tvbnow,bttvb做法) S5 Q; _# z& A( d* j/ `! a
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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7 m+ ^5 }& c# w9 H3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ N# O+ Z! D$ D2 y
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 7 I" t: j! r: D, v
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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