美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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/ L7 l8 T" ]) F7 n7 Y& t“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”. u8 b% n( z9 u9 J0 H
/ Y2 _- [1 i1 [* D: H' b9 Q5.39.217.77:8898陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
, k: N/ r* D4 n" }8 v0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L' H( l- n9 c6 F' h5.39.217.77:8898“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”5 b5 t+ j: j% {6 z9 f- G; O
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潮州美食
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" O" P8 l( s) P- x陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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: F' ]* r. [% H& e% G6 h, p$ B( gtvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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- b) V; P1 [$ U O9 H/ E s公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”2 c% W& h& ^' |! C5 I# s1 P T1 T
! m4 T) \3 U" v6 _5.39.217.77:8898法變化越來越多) P9 L! u; q: S3 r
2 {& z. a7 a) ]* g0 S有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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/ t. ~$ ?; G& M0 v. ^; H公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”! k1 g! `1 O e5 U
) V. b0 _( `- E, }* h8 o6 q公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”3 W% [ f, J8 A; l7 i; l
* k! ~9 b+ W! _% k( ntvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行5.39.217.77:8898" e7 @) i+ v T3 V% X( B. k$ f
+ u. E2 o0 j1 ctvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~# W% l6 ]2 |) O
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。) z1 e0 R* p9 F6 N2 ?4 S7 ?6 j) \
2 k" h7 j0 _5 G# m6 l( Z公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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5 p P; ^) K2 j1 R+ E# K5 e, r6 U東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.77:8898# c, p1 Y8 u5 v
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
/ r# s1 a! L- m" S4 h9 m/ b E公仔箱論壇檔口：6號
4 ~( Y! l1 ^2 M# U公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
0 }! |$ j( i+ Qtvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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