美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( s/ q7 ^6 L' z. v- \
7 R+ C( |8 x L f; W; a5.39.217.77:8898陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。2 U% N9 s; j: k. G/ ]6 A, o/ o
9 l/ f8 X* ]6 r2 `( j! k5.39.217.77:8898“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.77:8898# r8 {8 y1 o' C" B: K s
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
b p: B+ d$ v$ T/ f公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ c) ^1 N6 q* S- I1 \2 C
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
, E) c+ }: T) \( n- Y: Z7 p, y. mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 B7 c$ \2 E
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb, k& x# ?$ m5 R6 ]3 w
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb( @* V/ t* T v/ B2 s- X7 c
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb9 Z1 b( U6 z) s; V# G% `; w4 F
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法變化越來越多5.39.217.77:88981 _' x& g9 e% b8 w
4 L# a+ U. c t5.39.217.77:8898有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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& H5 S; \; E9 \: itvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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8 J& T" _" ? V4 e# o: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇 j! _2 d- L- }8 b% \' E# R
' U" V' |, h3 ?tvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”, x; X% p9 O% @7 e3 T- F
9 _8 {9 L" X9 q4 L( s0 f! B7 ]菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。( A: f" I( h6 j" @6 s8 _- B
% \# o$ s q6 M& I( Utvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb% P6 w: L9 k: v+ \% V
+ d# f, H0 c1 o' I6 p5 mtvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D( [5 B- C, E P
! @ E, a" H, |; q& `8 ?* F陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.77:8898' G0 K# P/ i" _& \( I6 N2 f& S
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.77:88981 A* |. P- G \8 ^: x
檔口：6號
6 }% p2 U" R4 B# p$ {3 [營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb: ?$ ]: I8 V( M, N9 |
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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