美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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A- j+ l2 ~# I$ @& otvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.77:88987 j; w- e% k5 Z7 @
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5.39.217.77:8898: @0 n5 j7 s: i; B+ @! }
( f( G; U t# ?' ]9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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! I8 `% t6 `+ `6 H' }tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.77:8898% `+ N. O2 i Y. S7 Z2 r; h' ?
6 \3 ?# B, ]: n' D' N3 j* Z4 w; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.77:8898. ~+ g, x' ~+ v* K; P* [8 }* z
# K# F2 M7 X- H5 q4 k) f0 f2 X' ?2 \公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多公仔箱論壇, ]: z2 k, p' t$ K. O" k7 x
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”! I7 D, \/ l) z- V
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X9 L8 H6 y- \" ?2 j6 c
Y% e. M8 K2 }. Z* r; \“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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. F: b# L: H: V8 ?, B+ l4 p# O菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。, w" L9 U9 |* z' u
/ g! F& V; w: S$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行1 v3 O7 S1 d3 {2 e/ f g
0 A0 c+ D: H2 o, T+ s/ M公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb ?; m0 d& P" N$ ^5 Q0 p
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。' Q; _% g& \ U) l X9 m; F# ~
: o+ t: `, ~* f. a& j U0 d( otvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) I8 ]; Z1 _, w3 B
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東圭納大樹下菜頭糕
- H) e5 n( [6 D地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
# ]5 b; g' N6 v0 ~5.39.217.77:8898檔口：6號
* k# g5 x+ h7 @2 B: }0 G9 S! s公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.77:8898& j3 o/ Q7 P' T' o7 X) O4 X7 m
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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