坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
+ T0 t* \2 `. T4 L+ S8 ftvb now,tvbnow,bttvb
6 N" z6 G) p2 s# f/ Q4 H5.39.217.77:8898. ^7 I6 m0 M. M% p% k
' x0 A" F; w8 \8 e+ w: V 公仔箱論壇' p4 Y2 }$ g# R
5.39.217.77:8898/ y' H, a2 h' M2 t/ o
5.39.217.77:8898" P2 w: _1 i/ V1 i# [4 i% A
燒酌酒精濃度高放大圖片 5 h) M2 g8 r, m; l- C$ R
 5.39.217.77:8898/ r) G0 q' Q0 n D
酒盜芝士$65
* y5 k8 W" g; N  公仔箱論壇. B7 P6 H: I1 b2 {( ^
* z( S' U. J6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K; y p2 v) K3 @7 E7 j1 \5 c9 H初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
/ _1 o8 O, b. h. w3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
9 K6 S7 E E7 ^5 C" N3 ?$ T4 _tvb now,tvbnow,bttvb' A3 ?: Q/ S) o- v
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 r. ^% }0 ?" b g- e# t3 p
: J( I& q$ z7 y0 n7 U9 m公仔箱論壇■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270& z# K+ Y. }3 b. u2 \
公仔箱論壇: h; P `8 |% B" N
2 [: o" W' v) I% ]' ^! \
( J3 J) [* w7 B/ p9 C. h0 d4 Q6 P放大圖片
/ B1 T" j' s3 o8 p5.39.217.77:8898
: V1 i( a& R0 M■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
- N" r/ J0 R X. \! [8 ~; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" o0 _* l* j; m- d: M
8 R6 d( f4 q! J4 [4 L" p
公仔箱論壇4 Z; g8 I' Z4 f- u6 m) F0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _% e3 [( w% S* A4 ~9 [4 g- w
0 R( [9 y! b4 |* _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 [4 F' _4 P. D+ ~
, P7 s( X' U. n& c' x
即食蟹肉忌廉球放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; d4 W' ~# u9 g: l
 tvb now,tvbnow,bttvb& Y+ b, H& L) s$ W
蟹肉忌廉薯餅$90
* p' t* L+ [# K6 r! h5 @9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 d% C; P% C$ h" s
* ^1 e) L2 K' U! t+ ~: _0 u0 s: w
! w1 x6 N1 F7 p3 e' d5 Q% I$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
: U9 {' c' U2 Y0 M1 L, ?1 V: ttvb now,tvbnow,bttvb阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
9 k2 J4 [3 M1 ~" [
- G0 _6 S b; C9 m$ x7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
) s# \# H( j5 H% a* etvb now,tvbnow,bttvb
" Q" k" K( P; h3 E5.39.217.77:8898大廚阿健
; \. e" h5 a! r d9 I4 L6 ^) B
$ l" b- \+ F. F. I: m2 |5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; n7 i! c/ S$ C( C( T
# q5 Z# Q7 e4 X1 J8 b4 `tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
, i3 V% L% D# g3 c5.39.217.77:8898
8 M" O0 @) W+ z8 V& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
% w% [1 ~. g: _/ Q4 }5 l% x 5.39.217.77:8898/ K9 x& _8 N; h, H9 Z3 {5 g% t# L
1 q6 [' X R( {' M1 p- [9 n5 b. q0 q公仔箱論壇
; ?% ~5 T6 x* n5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o# s) U7 i4 Z- etvb now,tvbnow,bttvb7 y* u" H# S, E% S$ o) k- K1 d
放大圖片
. @6 `( v' B* ?9 i2 a, o ) n5 `2 z1 s) d; B/ n
自製無骨明太子雞翼$805.39.217.77:8898" O0 V: g5 k I. R4 \ r
tvb now,tvbnow,bttvb. p% b, I( N- W7 h @' z. g& w
3 P! l9 q) B0 g- C/ o公仔箱論壇
8 [- {/ S2 P, k3 }' u: G, W; Ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
% {. l; ^& B$ D2 G* U- Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M$ D; ~- r G4 p; r2 K: f
黑豚明太子燒$120
& m0 z3 |: Y, M" G5 [0 l$ F5 T- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c: _/ S4 L. o8 B, [4 l6 Y
, E P2 s3 X$ m/ F/ X# ^
8 ^; z% ~$ A& _5.39.217.77:8898
. f( G& [0 ~) I8 V% r2 U公仔箱論壇! B& F3 l7 f0 m2 D
9 S9 ?. t9 M2 n
/ |" A2 V, T9 a- W$ |" Y% D
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
2 C; H [, `, r; L8 `公仔箱論壇
/ V2 R) J# v- o6 G2 A3 f5.39.217.77:8898煙熏鯖魚$80公仔箱論壇1 y* @. i+ h: G
8 L* Y/ F4 N2 Q5 K/ C9 [
; ~1 ?1 U. p: Q4 R1 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ^6 T5 h) _: R+ H7 [, F
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |! W, m. ^ Y" x
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
: n, D7 g* T+ t1 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( X" K3 {# S* a4 D1 F! T7 g* i
放大圖片 公仔箱論壇& {0 [% N1 f# ~; D% [! O
 公仔箱論壇0 M3 B5 x4 I8 s: |
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。( R) {' H( r# a4 q2 L1 h$ l
9 X# a7 k, Y: z/ z. [9 |( V
tvb now,tvbnow,bttvb& J# u( _6 n# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I( n$ x4 N* f% w' i9 E9 e
放大圖片
7 G3 U' F' l% D j8 z, b6 E% _tvb now,tvbnow,bttvb + {( w% T3 o) m$ K. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z9 ^* i8 p8 i1 S6 o9 @
4 A1 y1 q4 @; ?) t& }5.39.217.77:8898
; B b, s2 {+ k! U' `/ R6 [7 F( F5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 W3 K: E, m( `9 y6 U
5.39.217.77:88986 J, w0 {0 F' C9 a
5.39.217.77:8898. P& R) [& I1 R' H R* }; U; ]: e# J
放大圖片
0 Y7 x2 @' s2 r" ~ M0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
; U( r/ l+ h! m公仔箱論壇八幡卷$80公仔箱論壇3 i: Z2 l, @6 _/ m' v+ N
3 o# X/ h! Y* _$ X# K/ v F
7 E1 N/ ~' u# z, [& F
; {2 f% c- Z2 s! d& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 $ C$ l* t4 j$ h0 {/ E
9 y" u+ N. p! h# J* P" E; q# Xtvb now,tvbnow,bttvb水菜海鮮沙律$100
* B2 D) l: H, Z 0 l9 g! ~/ Z0 a% k$ R
3 R9 ^& r+ y$ o公仔箱論壇( ~8 R# b& w2 [
1 ~5 Y; h* t4 J' \& X
# Z3 Y9 e! }) Q5.39.217.77:8898
7 @# N" c* D6 K* j- O' I
0 f1 O: a3 l. z- b5 B* D公仔箱論壇放大圖片
3 s2 m! _9 p* R) ~) {- v1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898, `/ \* |( P0 h
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
7 n5 B) k/ G7 R3 x 3 n" N7 j8 b( s$ d* U, ]) Q( u; n
5.39.217.77:8898: t, ^0 _2 Y. y1 c- V& M v7 k
# g# {7 \% T# W8 n( ?甚八（ 2574 3008）公仔箱論壇. d9 Y/ |8 n% g3 X" l1 { k/ O
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
