臘肉
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0 Y% o) j' `( P- M" Stvb now,tvbnow,bttvb最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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6 g8 o) {* A' u1 B$ W5 h, @5.39.217.77:8898臘鴨
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+ Z s0 H0 x" ?5.39.217.77:8898臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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2 ^$ ] Q& S) _/ C2 X: Ctvb now,tvbnow,bttvb臘腸5.39.217.77:8898" c8 c% c4 i0 Z, s4 K; `: t
5 Z: v8 s M) x; y先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。0 e( `4 y% I" E+ W/ I# v8 W3 M, _
( W) Z1 {' y: G7 q肝腸9 [+ @/ m" A. \* @" i7 Q
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。! _" Y' W, B$ D0 N
% r0 t7 x0 W& R) t# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘魚* u2 ?$ C4 m l8 [- y3 M6 S I
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸
7 F' H6 ?, ^; itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ {7 F- }: _0 a& I
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb! N8 {; l! D; l+ m
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買家停看聽5.39.217.77:88987 L0 i0 n: `( m B: H
2 j$ D. H& E7 S0 E0 J' E一掛的，才是好貨！ }( a5 r5 x: U5 x- x
! [; T. i- J5 z$ Wtvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題tvb now,tvbnow,bttvb7 |, [) n1 r8 g$ v
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。tvb now,tvbnow,bttvb! Q0 I4 i3 e# |( W: d
, L& F4 o1 F) w: J+ l臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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