[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb% E: [+ c! _) V" ^. @* a
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇( `" `+ J/ ~1 |6 H  L! O
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇$ O; S2 z+ F7 g" m! t0 V

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙% u; N0 M/ A e
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇' G% ~' A* U( A# O) X
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。# Z1 S$ y& c+ z/ V; x% R- y3 K5 M
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [) L4 z2 J c6 d3 {8 `: d
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]% W7 {, e9 \$ M$ Q' ^2 }/ H3 h
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：- Z6 O) v; C0 d5 U8 R4 S
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇; n% s% a: C/ G3 f: C; ]4 U/ f0 d
作法：公仔箱論壇$ {! `! G" p& b7 f3 L
1. 紅蔥頭切碎備用。7 ]& d8 z& _$ F$ C
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。1 V/ j' t8 O6 J8 g7 Z- y7 R" R
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 |0 _! O9 r% ^2 a
拌麵醬的好味道：, {( U A4 t: k$ g
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙# ]3 b4 B0 B9 u3 \) h8 A
作法：tvb now,tvbnow,bttvb% R# j/ ~' Z# n, s1 g
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.77:8898- D) C, }, l2 w8 W; H
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬7 t0 [0 ~2 L$ p2 ~( ?7 F
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：0 B; X+ o& A- z% S5 f% D/ w" q
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：公仔箱論壇& V9 m5 C4 z) r' E0 n0 B
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇! e6 i4 Q" n, t" k" n* t$ F
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。% }! B2 m) H2 I8 q9 c" U, J; w

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄公仔箱論壇; d5 O- l7 _" v. h* a1 }2 G
作法：3 Z$ w4 R9 |! X; s
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。5.39.217.77:8898) Z# ^% O* ]! U8 s! s0 f( J

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.77:8898 b" h8 T( r$ T( D" p
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb. x) b5 D9 s4 Y4 b" u, X- ^, a+ p* d
作法：9 g0 r* N0 ~4 ~: Q3 V+ V
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb, w- T! [) u8 } s/ H3 m

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& d; S) U7 A- \" z' g" _
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇5 U- N9 \) \. O5 d
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙! r- R2 T% C1 k+ S2 S3 D; {, W
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb' H& T! K2 b6 Y% }1 V3 T# v6 C

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：5.39.217.77:88983 {: j; t' l: X) Y1 o
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：- j3 R4 C0 z# { f
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77:8898+ V" j$ Y$ b, a! d
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。' q, j) Y( J% L0 v1 y4 A" H4 s' O
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇/ L, _) c$ Z) Z% y" R
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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