5 u% T' o8 c& a0 _! |, y' _客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。
1 K1 s! e, f/ \7 H. ^2 W. n公仔箱論壇
( @6 Q$ U& ^9 G g$ ?* I- Q5 R Q3 W" F吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。 5.39.217.77:88983 t" T7 I2 _3 _; H/ s
& q4 c, [6 d! s1 U. c3 `% Y
超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak 公仔箱論壇0 I6 z1 T) } m0 T
傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。5.39.217.77:88984 U. c" T9 u9 a% y
( ^! v3 V+ a! y( D5.39.217.77:8898餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。5.39.217.77:8898% F: e& I* O6 x1 w% y
" \4 i( g/ Q; l5 \6 ]; c5.39.217.77:8898沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！ tvb now,tvbnow,bttvb0 [! y% P; y$ v7 T3 [
5.39.217.77:88989 u6 J4 w: ?5 n
 $ @2 R: t# p0 }% `3 Q
老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m: {; y- Y4 o& h, c! _
7 u# h- C$ R5 b" ]4 t n
 5.39.217.77:8898' D/ S6 l0 L4 L2 s7 _% Q" U. z6 i
餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。tvb now,tvbnow,bttvb I2 |3 W g6 n7 _5 S
* H0 Z% s- {0 f0 v' l) S2 { 公仔箱論壇$ H0 ^) g7 v/ s; J) X% ~1 J
牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。0 M% A' b8 d; ^$ Y
& a8 B: u5 _- N6 t/ a2 w: m+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 }" J" \; B& T3 F% G0 h4 Y6 H
客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。
) d' H5 V9 T; w ^: K8 C0 b# n
6 m! \, `6 A4 n' L, p. Mtvb now,tvbnow,bttvbMetal SteakTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K; h9 {! k. q3 x/ ` T! \) S
中環歌賦街2 K- @# K5 I2 Y" P
tvb now,tvbnow,bttvb* B* }( U8 I5 ~) d, D
公仔箱論壇 V6 m; K q1 }6 K$ \# \
30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common GroundTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I: d- @0 f8 m- o
全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^3 z& A4 N, q. p) s4 A8 ^
公仔箱論壇# }8 t- Q: d3 i2 y$ \' C% e9 U
咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」
4 W2 }; v7 G' t公仔箱論壇
/ K! \! D3 g+ @5 g. X; p$ ~/ t; @, e/ c
2 p" f& M. v+ l4 N5.39.217.77:8898每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。tvb now,tvbnow,bttvb! q% N/ w1 z3 m, |
. N- r7 o- D- _+ Y) btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# A* l$ g8 k% T: @
咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。公仔箱論壇+ w4 H) R# S# w7 @" r, B+ u. B1 }
/ c/ B4 x: [4 J) ?; M0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Common GroundTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y! b6 S; T4 w9 Z5 h3 F/ g
中環城皇街
" n' r$ v. m0 F# i
7 [) J) f: M) `: G
$ V: X0 {1 ]( j: O% y+ stvb now,tvbnow,bttvbCasual不等於hea Yardbird TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C8 f# q4 r& r8 ~( I/ M# H/ J# k. S
將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。
1 a( f3 B) C4 A3 H/ k) F; U公仔箱論壇公仔箱論壇: b) ?) A Q0 _! i# r8 p
8 X \9 L2 t" G" T明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。. M: `$ Y' c' z$ i
' e" E m# L5 v" y9 g' u公仔箱論壇 公仔箱論壇; ?8 o' L$ D5 u3 J2 {
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。" P: n# @7 z: `" L
J5 [2 z% z7 A! @ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# r$ K, n1 }9 z6 n
Matt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。
4 D) v2 N( O3 L; v3 a5 \! V1 J3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" D# C: b# ?! C5 W
Yardbird公仔箱論壇$ D! v6 \7 U5 }
中環必列者士街5.39.217.77:8898, U$ u4 k+ K3 y: d
- u" @! I8 O" v) r6 ~2 E5.39.217.77:8898
( X4 Q7 F* W# W% d. \ d Ktvb now,tvbnow,bttvb個性小舖 客人願企 Little Bao
3 U+ D" B0 j$ X7 t( \7 F4 d公仔箱論壇主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」5.39.217.77:88982 i* L; ~& ^6 C+ Y4 ^
3 E! d6 y1 T; \& h5 M因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m: L8 M( g+ Q( T
公仔箱論壇* ^6 k. p3 L9 u+ G
 / S$ p2 o( A. Y8 A
為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。
$ J5 I$ @( s2 F' b# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 Q1 e& f/ [! H2 r
 # j& O% v, E0 d* B: v8 _$ k6 P( A, R
Pork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。
. H% ` K# V% |/ a
0 B5 z- d3 I; J( @# e 6 t( U2 R% W6 J, A% }
在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。" M) ~$ B8 M; E3 H3 x5 N3 n( v
" r# M: O, ~, t2 i; I% O: c
Little Bao
" [: T: Y- [6 |! y; e. l0 G- z公仔箱論壇中環士丹頓街; P( Q' z) n4 _, C
" g% v2 k: P8 E; T% a' L. h: s* k( g
/ W; x. X' `3 B: fCasual dining與立食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ k( |7 C1 p+ m1 P
美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。
5 x% F6 k& Z# e# ftvb now,tvbnow,bttvb8 K, o" Y( i4 o9 Q3 ^- i
日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 