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烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升tvb now,tvbnow,bttvb) U7 e& d8 i, N* }& B+ ~
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調味料
0 X z9 F g- T. Y1 Q" K1 ftvb now,tvbnow,bttvb豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸：芋頭茸（蒸熟） 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許
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做法5.39.217.77:8898& u( l ?- {. Y3 A8 w2 p
1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。7 P' p3 l3 S" g) u% N
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2.金菇沾脆漿，以慢油炸至硬身，再轉大火把油份逼出，備用。
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t( ^" F' M, x" ?1 P3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟，加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好，放在不銹鋼架上，慢慢放入滾油中，炸至鬆開，撈起備用。
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4.開大火，下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香，再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻，埋生粉水芡成豆豉醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ `% _$ p2 U7 P. @$ J+ j; x" x
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5.將炸荔芋茸排上碟，放上烤鴨片、金菇，再澆上豆豉醬汁即成。 2 l" g- h/ W6 U8 d/ S
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發表於 2011-5-17 06:25 AM
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發表於 2011-5-18 12:03 PM
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