小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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4 Z2 q8 H5 O4 r0 Utvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇3 Q' @; i' L5 S2 m
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。2 \( s* ]2 N2 H6 |: K5 Y
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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?1 n9 m0 l4 a( H5.39.217.77:8898不定期供應5.39.217.77:88984 H$ t! N; u5 \0 Z4 y3 j
花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v# k5 \+ b8 M% G% M4 B
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O, p2 u) l5 { {/ `& |# s
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ A, c: j1 e# n
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: W3 w( M6 |6 V! D6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
1 g+ B$ Z6 r( k# }% |; t. s0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y2 Y, T% N0 t6 z* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 m/ u* K% L7 q/ k) T9 r
■凝固的花膠凍像極大菜糕。 j& j X. _& h; U9 k# z5 F9 h J, ?
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
- r Q. V) N/ B$ ~% }3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& S/ }4 ^4 u( M$ {7 k' _; V
& c2 W. J8 }! Y, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 I* m' {, x) \+ D/ }4 K$ H
周四、周五各限定20碗
4 Q; I+ y+ m! z. Jtvb now,tvbnow,bttvb55年老陳皮津紅 $70
9 U4 X4 k6 S3 a' s5.39.217.77:8898■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _ l% m6 S3 Z" d5 m$ `$ @
5 }2 H" t! F' S- P$ ?公仔箱論壇
' c, R$ h5 q! I+ b2 C■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @% Z/ G& v ?! e# z
公仔箱論壇. H3 M6 T$ b) |9 U
, W% m5 m$ V7 `; L+ o5.39.217.77:8898■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
3 z: @! Z% o- X5 ]; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B+ c* B/ ^. x# J" Ztvb now,tvbnow,bttvb / u3 | |- q$ r8 X6 S
日限5份; o2 p. a& q" W/ |* ?
中式醉香法國鵝肝麵 $118tvb now,tvbnow,bttvb5 Y* H5 i: Q. t. t
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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7 x H# t4 r6 l& {) a, ~不定期供應公仔箱論壇' f2 D* N7 R4 W
超麻不辣米線 仔$17( P; J0 p6 d2 ]' V4 n3 A
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
, e7 V: k; Z4 F大角嘴埃華街$ s5 @ t$ r. G& I
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
& z$ E+ b3 [- ~9 E2 z5 B5.39.217.77:8898眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇. B# l8 \, Q+ z: g2 W. S) x
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日限3隻
( G) m: Y8 o1 z- k, ]* N; {# }正宗糯米雞 $298
# q1 w ~# A# Q1 W2 v■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z# y" g; q2 `6 I" F/ @
& K( }+ k9 U+ o* w2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複$ U+ {6 Z |' D5 y2 E' a* j
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拆骨
3 e# N7 W; v, n& i( f5.39.217.77:8898■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。 v9 g* `( A6 Y' J0 L; ~5 A# C
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釀入0 N- s7 v3 G2 R9 Y: r! F0 p
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z& a; B9 M4 y. X7 z+ P
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& _2 h/ U. ^. v/ F6 p) g0 N1 utvb now,tvbnow,bttvb淋熟
6 Z: l/ S; j- [2 ]8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇+ O3 c/ e5 {& r& p4 B
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美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; o, n x8 G, E$ i: o: c
西環德輔道西荔安里
. R% z$ q+ M& A E, y. l$ e5 B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 ?, t; F; s, \! q' m
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
9 m1 M" }+ u4 ^. s5 A公仔箱論壇十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
5 D: E; w* R6 a% v. w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o6 C3 [4 e& R
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日限16隻5.39.217.77:8898 m$ R( ^1 d: o7 k# h9 Q% P
翅滾火鴨下髀 $30. }9 z7 g$ k- n. t* w
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 C; \' u! Q3 h1 F! r
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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. N% f- R7 l0 r& N& R( ]公仔箱論壇日限16隻
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3 d6 f* u5 w( {7 |# N8 N■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O K2 ^, Y" e
5 |+ f3 L5 Y J& l4 m% T十八座狗仔粉
6 p/ P5 e/ N# q, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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