小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb( m7 I V8 B. |4 R$ C
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb ? w: A1 Y8 `, k
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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& [1 M* g. n& E" Utvb now,tvbnow,bttvb不定期供應5.39.217.77:8898& ]& Y1 G7 e7 U% u |7 l6 X
花膠杞子凍 $38
, O- G: i+ Q# i( _公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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' |7 o5 w5 S/ F/ f, p% E4 t( a# \ ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠5.39.217.77:88986 {; U; C/ o B; c% |# ?8 I
- ^; H1 H! g8 F6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) M! P+ m/ b" l# k8 B' X
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb) I5 n( Y0 @* P1 ]7 I" ~6 M/ L/ q
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
% m# d1 H7 w' a B% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( z& k% }8 K8 ?' `
老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇& e' T& M, c- E1 s( `
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗
! G2 f% W5 s9 v5 e y5.39.217.77:889855年老陳皮津紅 $70
& H+ }% g3 E x" P0 L0 B■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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% N, e) ^0 P7 N! `6 U■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇7 }5 g( c1 v: a" D" m% o: l4 L
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。- I9 E; o( c7 J
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" U- r& @4 t7 } q5 r: j. ]日限5份 T2 v& e4 `. p3 A9 r
中式醉香法國鵝肝麵 $118. f2 y( \ N& ~9 L+ b
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。# G$ O( Y7 |, @8 [+ p& I- l
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' N2 L7 O D1 L1 Q5 I9 Y# A$ O不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb% S% `$ y' p1 j
超麻不辣米線 仔$17
1 s- @: J6 ?. w) z% z' G+ o6 gtvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇/ G9 I- s2 X+ I$ N! v. ~
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車品品
% f* S& B% ]& A6 n5.39.217.77:8898大角嘴埃華街5.39.217.77:8898& C, p3 M- h% V! a% p' [' ]
/ A5 [4 y6 l# D7 w' @6 J5 q( I5.39.217.77:8898美味苑 原隻糯米雞手工菜4 b& r6 U$ r$ P2 e& T4 `: A5 t/ L
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d' m1 j$ q, }! U
9 }+ [0 M6 a: u, w; z$ Etvb now,tvbnow,bttvb
6 X* ~ C1 W2 _8 q! D: g6 |tvb now,tvbnow,bttvb日限3隻
8 L. F' L4 g x! l4 J0 S+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298
4 ]9 }9 L. \+ J+ [& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
* ~3 |: C! s: D" @" F6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■大廚李啟林% ~7 n V+ c( I& L+ b. F3 M
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製作繁複" u# ~/ W( [/ n. Z
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拆骨tvb now,tvbnow,bttvb9 e4 r+ k* B& A! R5 A/ n: o
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入tvb now,tvbnow,bttvb1 j) W4 I# } C0 A4 S$ M
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟公仔箱論壇8 T% Q1 E1 i( Q5 ?( x: Z
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R5 Z4 _' J' ?9 @) b) [
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美味苑公仔箱論壇- t9 n1 f" d* W# X3 I: L
西環德輔道西荔安里
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[+ k. `+ @+ u/ r/ L2 h+ L十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.77:8898) e8 ~3 w' w, P x
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j1 b' P1 p# W9 V9 t9 c; S
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb+ e& N1 q# T9 g
翅滾火鴨下髀 $30
' t: v2 W- R( @" @; itvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.77:8898( ?' D& ^9 r/ B
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. z0 y n3 j( i+ N■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。( o9 c1 m- D# [* }% ?$ ~& Y1 ?& P
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日限16隻公仔箱論壇5 O' ]# q1 R& [7 E p$ c* e
翅滾火鴨上髀 $22
/ q/ M/ p3 \0 r, t8 J" u$ Y6 z3 ftvb now,tvbnow,bttvb■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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) P& w6 I7 E6 T公仔箱論壇十八座狗仔粉5.39.217.77:8898) Z' i) S6 O' e0 W8 k/ e
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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