經由前面各篇章有次第介紹食物種類之後，吾人逐步瞭解地球上所存在的食物，並非所 有食物均能提供完整的營養份，選擇適當的食物，並令其發揮到極致，此乃質與量均衡提昇 的高效率利用。倘若想達到這種健康攝食的境界，應當認識人體生理消化、吸收、利用的真 實狀況，方能運用自如，臻於健康之道。
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3 j+ \3 I6 P5 {% Y$ h& `8 j/ p0 r' Q論及認識消化生理特質，可從四方面探討： 5.39.217.77:8898' n1 J( P$ a8 f+ R2 P
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消化生理之剖析。 公仔箱論壇 J4 V1 Z8 p5 K# n4 _( _ Q
酵素生理之考量。 8 j1 P j) x* K `+ G4 g1 I
營養供需之認知。 公仔箱論壇$ {# i0 g$ x1 E3 K
食物調配之實踐。
/ G% r x3 m* T8 Wtvb now,tvbnow,bttvb消化生理之剖析
0 D0 D. H( m9 P) C1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、消化的途徑 5.39.217.77:88988 B5 y$ ?8 }1 f, h
食物由口腔攝取，藉著牙齒的咀嚼與唾液充分混合，開始進行消化過程，經由吞嚥通過 喉部會厭區，送入食道，轉入胃中，按食物種類，分門別類按序消化分解，再緩緩送入小腸 做最後分解吸收。消化過程中第一步自我咀嚼非常重要，狼吞虎嚥，或不能細嚼慢嚥，經常 造成消化不良。長壽人士談及其經驗時，經常會提醒人們咀嚼的重要性，隨著年齡增加，咀 嚼次數亦應增加，以期達到充分消化之目的。咀嚼除了幫忙食物消化外，也是刺激腦部的活 動，減少腦部退化，故養生運動中常包含咀嚼吞津，誠有理也。 6 e ~2 w& Z1 k, I6 E5 Q
二、消化的執行 公仔箱論壇$ }) d: Q6 G( i( _
按照所攝取的食物種類，由口腔到小腸，均有特定的消化黴執行其特定工作。歸納約有 三類： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f) H& a: ]! U- e0 |2 F
食物中含有澱粉(STARCH)，消化信號從口腔即開始發動，由唾液腺分泌澱粉黴(Amylase) ，選擇口腔鹼性環境發揮其活性，把多糖的澱粉分解成簡單的糖。澱粉黴在胃液強酸環 境中會被破壞，無法發揮作用。故攝取五穀類含澱粉之食物，應當在口腔中充分咀嚼， 方能獲得澱粉黴妥當分解，有助於消化吸收。
! c9 w* S7 m4 V" s( y1 Y) |4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物中若含有蛋白質，則被送入胃中，在胃液強酸(以鹽酸為主)環境下，由胃蛋白黴( Pepsins）分解成較小分子 Peptons，其後再轉運入小腸中，藉由另一種蛋白黴 （erepsin）分解成胺基酸。 / B0 G% t/ X6 L" L
食物中若含有脂肪類時，亦被送入胃中，等待胃脂肪黴（gastric lipase）分解脂肪,但 分解脂肪必須在中性偏鹼性的環境中進行。倘若在強酸環境,反而會抑制脂肪黴的分解作 用。 : [. g( O8 P+ S7 U# Q* X
三、胃的排空現象
" W$ K% W7 }3 Otvb now,tvbnow,bttvb消化食物的過程中，通常要考慮三個因素： 公仔箱論壇$ y' D" L" g. m5 Q
酸鹼性環境決定食物消化能力－如蛋白質須在強酸條件下，澱粉須在鹼性，脂肪則 在中性偏鹼性。
+ o+ O; b3 o8 K8 X' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一個消化腔道含有其特定的消化黴，以便執行特定消化工作。
; H1 i0 l' i M- ^ O4 b: a由胃到小腸，不同種類食物，其胃的排空時間，亦隨類而異。
. j. Y7 p0 d2 G8 m- T8 g m- l2 O8 i5.39.217.77:8898有關胃的排空時間，其情況如下： tvb now,tvbnow,bttvb3 S( J; l+ a& L' }# W X# {
9 j. U) X" C- \) U; Y+ j7 x如果單獨攝取水果時，水果停留於胃，不會超過一小時，由此可知水果乃極易消化的 食物，一小時以內就會完全排空，進入小腸吸收。
: `( q- ?9 L8 N. p澱粉類食物其排空時間，約為二～三小時，此後才能由胃送入小腸中進行再吸收利用 。 0 J- I4 ?0 m/ n3 ^0 }$ ~; B. P
蛋白質類食物其排空時間，約為四小時，此乃指在含有鹽酸的胃液下，完全分解，不 受外界干擾時。
: j7 A3 E6 {2 z# t脂肪類食物的排空時間，約需六～八小時以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?# ]/ x6 s# n \8 C
其他若攝取較複雜的食物，如乾燥的豆類，非常不容易消化，因為其中含有高濃度的 澱粉及蛋白質，這種食物的組合，至少需要五～六小時以上才能消化完全。因為蛋白 質分解須強酸環境，澱粉消化卻須在鹼性環境，故蛋白質的排空先完成，澱粉延後。 結果澱粉在胃中延長分解時間而造成糖類的發酵及腐敗。由此可知，假設食物停留胃 中需要較長的時間，容易生成腹脹，打嗝，噯氣，吐酸，口中有異味，口臭等，通常 代表『食物的組合不適當』所導致胃的排空延長，消化不良，食物積存在胃中時間太 長，造成食物腐化現象，進而干擾到營養成分的吸收及利用。當我們明瞭食物在消化 過程中，所參與的各種條件因素後，如何適當組合調配食物，益顯得重要。 tvb now,tvbnow,bttvb; O! d) |' n. ]/ a$ C
四、影響胃消化的因素
) m* b" x- Y) @; p4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胃除了消化蛋白質，將其分裂成多胜類外，亦有儲藏食物之作用，因此人類有了胃，所 以一天只要吃二～三餐即足夠，倘若沒有胃或切除胃者，一天可能六餐都不夠，就是這種緣 故。胃的內壁有三五００萬條腺體，每天分泌三．五公升胃液（主要是鹽酸），用以促進蛋 白質之分解。胃的攪拌食物，乃靠肌肉之收縮，我們所攝取的東西，一層層堆起來，胃的消 化作用乃從最靠近胃內壁的東西開始消化起，肌肉的收縮，波浪式的摩擦動作，從上到下， 連續不停，消化攪拌均勻，使食物變成濃濃的漿糊般，緩緩地送到幽門瓣，進入十二指腸 。假使有大量的胃液流入十二指腸內，就會侵蝕十二指腸壁，發生潰瘍。（消化性潰瘍，十 二指腸潰瘍占七十五％，胃潰瘍僅占二十五％）正常生理幽門瓣是有節制性，每次僅能容許 少量食物通過，絕不會超過十二指腸（其為含鹼性消化液）中和胃酸的負荷量。
' N, N8 _, L/ |# `2 B吾人體認到胃的消化生理後，我們在攝食的先後次第，食物的配合組成方面，處處都說 明與消化吸收息息相關，環環相扣。到底影響胃的消化機能有那些因素呢？ 公仔箱論壇7 q2 R5 f7 |% s) ]6 A6 y( M
食物的溫度：冰冷食物會延緩胃的蠕動，如喝一杯冰水或吃一大杯冰淇淋，胃的溫度 ，由攝氏３７度，驟然降低攝氏１１度左右，這種現象大約須半小時以上，才能恢復 溫暖，在這段時間內，一切胃的消化分解蠕動完全停止。因此勿於夏季貪涼，吃冰冷 食物，或於飯前喝冰開水，不但把消化液稀釋，而且影響胃的消化機能，常會導致消 化不良。
. s" I5 n- j8 G( p/ ^! n2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。情緒的影響：生氣動怒，滿臉通紅，胃也會脹紅；害怕時面如死灰，胃也會變成灰色 ；興奮緊張時，胃會劇烈收縮，胃液分泌量增加三倍以上；焦慮不安時，肌肉蠕動幾 乎完全停止，胃液分泌也減少，此時如果照舊吃東西，食物就原封不動堆積在胃中， 使人感到又脹又飽，極為不適；因此情緒不穩定時，最好不要吃東西。
( @% q0 Z5 {/ g2 @, N+ N( Xtvb now,tvbnow,bttvb刺激品的傷害：如胡椒、辣椒、芥末、蔥、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等，刺激胃的內 壁，胃的內膜馬上充血，如火灼燒般，且會促使分泌大量胃酸，增加胃潰瘍的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t; M. W, z4 Q
藥品之影響：如阿司匹靈，會刺激胃壁，造成胃的糜爛及許多出血點。 2 g1 ]. P- e# ]1 C
五、影響小腸消化吸收之因素
: l( B3 P b e) {9 l' ?, u3 p. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人類的小腸分成三段，第一段十二指腸（約２５公分）第二段是二．五公尺的空腸，第 三段是三．五公尺的迴腸，最後是一．五公尺的大腸。故小腸約有八公尺。小腸猶如一座複 雜的食品加工廠，他能使食物變成血液裡正常的成分，提供人體無數萬億細胞的食糧。若非 小腸能將食物做化學性轉換，就算攝食再多，依舊無法利用。小腸除了纖維質如硬果皮，芹 菜筋等無法消化外，其他沒有不能消化的。十二指腸分泌激素，注入血液中，刺激胰臟即刻 分泌鹼性的消化液，每天大約有一公升左右，流入十二指腸，用以中和胃酸，如果失去這種 功能，十二指腸潰瘍就會形成。每天流到小腸的消化液，尚有二公升的唾液，三公升的胃液 ，二公升膽汁及腸液，合起來約有八公升。腸壁內有幾百萬根絨毛，為分解及吸收食物的場 所，最後蛋白質及碳水化合物，送入血液中，脂肪則取道淋巴循環系統。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R7 N! y5 @ I
小腸消化一頓飯時間，約需三～八小時，有許多因素會影響小腸的消化作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- R( {) h+ i$ h/ d
精神緊張，服用藥物，細菌侵入：加速小腸的蠕動而腹瀉。 ( ]0 a* q* R, }) e7 g
憂慮不安，飲食不當，藥物作用：腸蠕動停頓，形成便秘。 tvb now,tvbnow,bttvb% T' J0 z Z8 d5 z2 e
六、列舉不適當的食物組合
& C4 g: W" D) r5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從消化生理觀點，重新檢視我們日常經常所調配的食物組合，自然可以迎刃而解，何以 不論台灣或美國、歐洲各國，一年國民所消耗的胃藥，制酸劑都是天文數目。（例如美國每 年制酸劑的費用是二十億美金，台灣沒有確實數目記載）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `! o( Z1 k' b& X' h+ l
因為人類消化功能的限制，例如同時攝取蛋白質及澱粉時，必會形成消化上的干擾，消 化作用會遭到削弱，導致中度或嚴重度消化不良，亦可誘發疾病。相對地，食物如果因為組 合得宜，不但能獲得完全消化，營養成分亦能獲得完整吸收。食物不能完全消化，包括胃排 空時間延長，食物在胃內停留而形成自生性毒素及自生性腐化現象。譬如碳水化合物未消化 完全，形成發酵作用，轉生成C02，乳酸，醋酸或酒精等毒素。又如蛋白質未消化完全，形 成腐敗現象，分解成 ptomaines及，leucomaines ，皆為毒素。這些分解形成的毒素，即是 殘害人們肝臟、腎臟、心臟、胰臟等器官的元凶，也是造成吾輩消化不良症狀的來由，茲列 舉七種不當組合，說明如下：
5 n2 ? ?' }$ [* }tvb now,tvbnow,bttvb酸與澱粉之粗合 $ V1 V6 q! R. C! m0 a" w O; D
因為所有的酸均會破壞澱粉黴，因此在酸性的食物存在下，澱粉類的分解必然受到阻礙 。這種酸包括水果中自然所存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均會導致澱粉在胃中停留 而發酵及腐敗。 酸味水果與甜味水果，不宜合用。如檸檬、桔子、鳳梨、葡萄柚，不宜與香蕉、葡萄、 甜棗、無花果同時食用。 五穀、麵包、芋頭、馬鈴薯等澱粉類，不要與水果合用。水果最好單獨分開使用。
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發表於 2007-12-14 01:46 PM
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