材料 9 k0 Q" a4 |- \; c( n0 c1 O
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
, t0 }) }. L$ q% [9 a4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 `8 R7 e# g" J a; `7 \
調味4 d# S( a2 D& r9 p
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶公仔箱論壇5 v4 F1 i3 c4 z3 F4 G
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豆餅料& O+ L: S- E/ ]8 \7 _
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克! U8 W8 z) Q, i
8 g& {2 ?$ }2 [$ i) Ytvb now,tvbnow,bttvb瑤柱芡5.39.217.77:8898" D- T3 ~& Z5 D* z
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
$ j; t7 H; q/ v" w& o( B7 H4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q% |9 M! @* m1 @) \! o( @. m- r
蟹黃芡
( O) ~, s3 u: n V; y8 c" R公仔箱論壇蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克5.39.217.77:8898& M+ g, M) F( Q+ N
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上湯芡( {! h; h4 _( n* k% ^
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料# Y7 b2 X: j3 e9 y8 H' ]% U" B
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb y: x, U* B3 H0 y3 ]
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" @) D+ a5 e X做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& ` g! g3 U! x% c
蝦球蠶豆餅
) u2 u T4 D0 ?) B* a/ F! M1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。% k6 Q6 |& y/ G0 |
: A$ N9 S- j* p2 y3 D7 | c5.39.217.77:88982.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。! `) L+ u5 M: M4 G! j Z+ {. @) ?' Q* D
. c( v4 H+ D0 Q% Z公仔箱論壇3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q; c O# n+ L- t/ h2 C) x- X4 R
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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9 R/ c: I) l8 J7 I6 P/ @# O5.39.217.77:88985.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。5.39.217.77:8898. U9 o. O9 K! [% `( ^" [
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。公仔箱論壇) [6 s& _0 g f4 ?7 `
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb* j* `1 {1 {$ O* e- e1 T
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貼士5.39.217.77:8898& r7 [+ H) s z3 I
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。公仔箱論壇/ P- J4 Z6 U1 q6 R8 m5 {. p+ u
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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