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4 o4 w+ Y8 f2 l* y0 @" D, t% r5.39.217.77:8898奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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1 k- G# i. M+ v3 g準備：
3 K3 b* m# z+ k# f/ n5 S$ rtvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱 N$ W7 h3 Y7 A
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb% H+ z$ R8 G0 `' a) H/ D* `
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 公仔箱論壇2 X- x4 D$ ^2 L3 S0 f
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) V" [; F/ ^6 y# ]8 }' Q4 M
中，一邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m4 W. O* e3 ?3 y' ?. D4 t& F, h; E
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
& b c; t3 Y; O' ^公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，$ I( r" V; H6 S& _0 ~! f
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
7 V1 l, c+ I! X6 K/ k/ J6 K將
' M2 e# z9 `5 O裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
' ?! j! x! c/ a' Z/ P; J 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb* O$ s$ N( j5 [& g
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
! }8 { p R- T, r將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
3 Q9 g8 R+ }7 Q1 i6 q+ m4 _公仔箱論壇 4 K6 ?% {7 K, L7 `6 f7 P+ t
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V2 }/ h7 U) P! p
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
7 R0 Z7 j1 g2 X5.39.217.77:8898入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u" |( R. Y' B( F3 Z/ x. E
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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