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奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇7 R9 H( f* s2 l+ g! `# r+ a7 E
3 t, D9 e( s# s5 y0 M6 o高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙: i$ b1 v* U/ x% _ K$ K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q. x0 D* H" a
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準備：tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 v9 m3 X8 x9 @$ _2 z
?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb1 I0 }, b$ b! S7 X9 R# l
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙: n) j' @( Y7 }, Q* }: X1 Q1 u
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 # ]* ], e- _( l& ?+ m+ u
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c4 g1 d2 u& l
中，一邊5.39.217.77:8898& E0 H8 K# ?6 B8 q _6 h: a
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
3 @: \6 C4 b* U- I. a公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
. r2 ^# F+ O: M! |5 W 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 5.39.217.77:88983 y& H) f: O' A0 [- R. b# Q
將
+ f. A1 { c% \2 ^5.39.217.77:8898裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
, j$ v- v+ z+ W& x( |8 J1 r 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇# b) q$ P5 n$ M N' A8 g
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
: K+ A4 R3 n8 ]6 \+ c& Z9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
0 M& H: s: Q5 V; q3 V j; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T) Z( y" m: [, F: P: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 公仔箱論壇( M# H' S h0 C% Y) d1 c) A$ l3 B
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 5.39.217.77:88980 i% a" L7 j* s0 i: F
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
& K5 L) i; z. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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