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, R* t {5 Y' F- N: l) `tvb now,tvbnow,bttvb自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇+ N1 T* Z5 S3 k; Z# m4 {" c5 p
1 v: ?2 R Z, z) P3 Gtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
% a4 Z0 n4 N8 a6 r' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# {9 L+ H& F* K. p1 f- {0 ftvb now,tvbnow,bttvb準備：tvb now,tvbnow,bttvb9 L# ~2 |3 H( ?4 h: b; H( }7 s- ?: ?
?烤箱——以220℃預熱
, J5 m, A6 b; S# v1 x9 i?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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0 g/ R3 {2 F/ _0 K7 L* K3 qtvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 W9 C( s7 v1 q4 ~) z$ v( J
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
* D1 ?4 {. w" ]; H- k8 O* y5.39.217.77:8898中，一邊
8 x3 [/ G3 M. h 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
" w( U! s, W: j' k1 \+ o! dtvb now,tvbnow,bttvb待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
1 c+ Y( ^( F \0 qtvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
7 H3 T+ T1 a. B0 L5.39.217.77:8898將 tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 a" B- q. k, A4 N( u
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n$ V) ]' t+ [ a/ S' Z9 D" @- e6 P
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃5.39.217.77:88986 \" B) T2 J1 G4 G
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.77:88987 j0 R- Y0 d' c7 f, \& d$ ^
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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- \9 a5 z+ w( J, v1 y6 {; H% X泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 . g7 ?) |( T- o: E# x+ h/ ]
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
5 n. m: n1 i8 d+ k! F9 G' Ytvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
6 p. g0 K3 x. i5 p公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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