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奶油泡芙（泡芙）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i# S2 U2 X, O( M8 ], h8 W+ S
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇% k2 X5 r+ ]3 Q- J
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準備：
, ]' B- j2 s9 e* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb9 _8 n* w5 y# w, ]* J6 X& }
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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' l% @, p& F$ V! ?4 E; V1 Q$ I5.39.217.77:8898材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 ' A; J% C+ H d4 |
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
7 \1 ^- Z9 D- q w N# n5.39.217.77:8898中，一邊. o; J1 ~9 S; s
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
6 _% G. h; T/ T8 d2 \; ^/ e# e, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
0 t( C7 W9 d, d2 J6 H" `公仔箱論壇 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 8 \: h$ ]: n% i. p# M( j0 l, m
將 5.39.217.77:8898* N* D: r X/ i8 p- n6 T
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
! t* u' o8 I2 _: @) l$ L6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
6 U( K, k! O9 m3 [! l& w, n5.39.217.77:8898 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
b4 ?1 {& k' E% otvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
( Z2 F* T7 r. z& R3 A" T- [5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# t, D, W/ N: D7 p
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
# J0 Y0 a T( v6 e3 t加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
0 ]# e3 t W, ^7 Z; w5.39.217.77:8898入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
6 @, |; A5 X r tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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