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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
; A/ V4 {) {* q5 e% @# a, K5.39.217.77:8898调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
" \; {5 {1 D; [2 R. r& X0 X# v5.39.217.77:8898步骤：
( u9 U8 d, N# O- y1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5.39.217.77:8898' ?' f& d( f# P
3 S8 c4 @; A. r( _% t. |4 |: f" o PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。% {# W& o0 O* q( t! H3 b
: y. h0 B' |& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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8 ~. U) Q: t' J! H4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
, ^. m% x {' z& c2 U9 t7 d& v" E牛肉丝嫩滑的关键：
* u5 }! V$ ?5 A3 j1 g8 [3 N第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
( Z- C+ \8 C7 l* l+ @tvb now,tvbnow,bttvb第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
+ I; I( Y; x+ U: y( F$ F5 n1 K! Jtvb now,tvbnow,bttvb再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t9 y# h( y8 L# h- ]3 }; j
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，. X1 p# h( I$ ]+ Y4 J$ D F
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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