[中式食譜] 洋葱牛肉丝[7P]

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' a) I  f0 Y7 N$ ^+ S$ l9 ?tvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒
) ]0 w- H2 {$ x$ z4 Q5 Z公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W, d9 y5 I' m3 \
步骤：
: Y: J7 C" O- U( j' m1 r1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇! Z- K* M& O  @3 s/ q  N; r7 T8 @
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。5 K. u. h% F! x: ?: T' m# W
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.77:8898- u. z; S0 M/ ~" t5 S' c
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。1 N- l  f% N4 h5 l/ V9 ?
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
. X/ N* @, Y. ?4 E. o5.39.217.77:8898再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
: F( X9 S% E. ~( @$ b1 e第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，( {! r9 z. l4 b# l) k
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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