1 x# a: y8 ^, [! X) S1 h$ ~公仔箱論壇金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
' _9 X- M f" A5.39.217.77:8898烹製材料(三人份)5.39.217.77:88989 k( B' } U% E
材料：9 V* U% O, r- g' n7 L
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇1 h- I& ]) d5 W& U
調料：5.39.217.77:8898- g3 U2 c5 o$ P' b. h1 m3 y
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
; r. S, M, s' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T* I! X8 E5 j% ~: n9 @7 S, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
7 _$ Z1 R" e& ]" C' W2 itvb now,tvbnow,bttvb
5 U. c5 b3 b5 F( y1 |& d4 Q9 Y2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ Z0 b* y e; x
8 \* \ N% @7 S, W/ ~公仔箱論壇3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
, q2 I% c9 |& v& Z. [& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I# k) w4 U: U. D- o# g! ^4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。4 _$ e% N8 Z8 J d; a
 公仔箱論壇5 Q: C( x ~) g( d" }% [$ G: a" v
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
3 ^! V( W& `! l* C. wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 M9 S7 H# m) k, {2 D* l1 V; t
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
3 p3 b/ |, {5 s& N" o! Y 5.39.217.77:88984 N4 \' Q/ P% j$ A& J
9 `" M: w" ~( E7 ^' c# Y7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
: O9 K: \( R, N3 P" Q. R8 l2 D貼士tvb now,tvbnow,bttvb% k, ]' y4 F8 ~# c* c
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
0 E; k h1 ?/ C2 C$ a0 k2 ^2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。4 _" }0 V2 ~/ U# s0 O) j" ?( X
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H- c! e+ e; Y% \
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。公仔箱論壇1 W* \+ h( e, E* I2 `, S
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 