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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
7 b: m* w# q9 m烹製材料(三人份)公仔箱論壇3 [+ s( g! U d! v- s6 d: b2 k, f* E
材料：
% L: x: R2 e" X4 [! b! [金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
`8 G) `; ~! y; G/ N3 X調料：tvb now,tvbnow,bttvb0 P U2 P. n1 B9 [) M5 ~8 @, L
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb" J: H s. V: M8 c
' J' B8 L0 H# ]' D3 {tvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。5.39.217.77:8898; l8 t1 R! E3 G
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。6 f8 J+ O) Q9 `& T7 v
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇% F0 o+ x" E4 Y& p( G" c# j' s
' o# v- g0 b* S0 N5.39.217.77:88984 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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Q: E# ]( P" m5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。5.39.217.77:8898+ Z9 X6 m/ T' N7 y; v( v& ]) K6 y
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H# @; J$ |( N( c; {4 a {
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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; l4 p# K0 @4 ~# S1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。5.39.217.77:8898( [* { I6 O6 T" F5 Y* A
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
& k; d5 h( H0 k4 g& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。: H. c' ?. W9 R3 k4 c+ I
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。& M- G. W: {4 |
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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