先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。; ~( h" f ]. G+ S
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 5.39.217.77:88984 I9 q# ~+ ^! U! {
莲藕排骨汤做法:# Z0 J4 w7 H6 U3 U1 W1 A
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 0 O8 }/ |5 G7 R- i) R4 ? I
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
: C9 D3 `7 f$ [5.39.217.77:8898 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb* k7 F7 q% _/ { |# |
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 公仔箱論壇/ w) K; a! b# X2 W/ e! \' V
熄火后捞出葱段和姜片不用。
: t0 z( D r, T9 |2 l4 j8 @1 ^5.39.217.77:8898 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花tvb now,tvbnow,bttvb8 F: t( M9 h/ D6 `; L7 Z& w
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- o- b: n- K% M$ s! r0 p% j% g
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 5.39.217.77:88986 X8 C6 c9 H8 h9 F2 `( H
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 9 F7 h s" @+ S+ B
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
/ n N& n8 |1 g9 S 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
9 v8 e8 g2 i) g, [- Y. m" jtvb now,tvbnow,bttvb 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。4 h+ z- e0 U/ I- _
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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