現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇: F1 d& |' C5 H- Z+ V# O+ s
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吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z9 o. d/ w: P2 r
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇8 o u* [) b, p, }
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U; p0 |2 o Q) m1 {3 A公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜
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7 w; q0 F5 V: I1 r) [4 o, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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' r! W! X( Z" ?2 u; z c TConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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2 \% g. K7 m: n; L, I5 |鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.77:88985 {4 C4 F# U0 l- m; C4 S* E
( i/ ?3 @7 Z& {! f. Rtvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.77:8898; c; I- e* o* A% P/ b6 V
6 P9 \6 J( a8 V% v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb0 \6 N; ~% B7 K/ g
6 V* k: N3 @4 j' t# K* D. M2 jtvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33& l( r7 b8 ^& M( u
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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5 n# d- O4 W4 w( q1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
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; U! E" k5 B- l* X* v, q追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。5.39.217.77:88986 v5 a- I3 n7 {: z; w6 ~
\) a$ `+ c' A c9 y3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 5.39.217.77:8898' S; J; \* d, x- n$ z
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N! X) A, f) J! E% G$ U
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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8 H2 l2 D0 X! B2 m5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 s5 X+ r, R m( d
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」! f( ~' [2 @/ V+ G$ T* G
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( d1 ~* S( N% B5.39.217.77:8898戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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( k D( `, f9 X( v1 C3 M; q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n# E5 K8 D2 x8 w
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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2 l( J5 p$ s% ~- }) N9 U4 ?0 S5.39.217.77:889881 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.77:88985 Y) f5 _; `: g1 o. e5 p8 b7 g
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肥美豬腸廿年如一
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. Q5 l- ^% G A- N2 d5.39.217.77:8898■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y! @1 y1 @; h# Y5 z! X6 X
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 * }- B: b- q; r/ D
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5.39.217.77:8898& P1 j% W! ?0 ~) x D1 x
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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{5 o ]6 D( n( X* H1 N5.39.217.77:8898招牌鮮豬雜$305.39.217.77:8898) J2 W6 i0 A Q& G
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 * s: L) N$ y" D9 v/ a
- r& W$ t' R' z0 i+ V# i/ A( `/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$20, Z+ G6 I6 N/ ?2 N8 G9 G6 q6 ]
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 5.39.217.77:8898: _6 p# E3 b. C/ u5 t% ~- J
1 L+ Y5 Q& H4 o公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb5 b& ~7 b6 |: Y- X! y! l7 |
( K2 S$ d& T# F2 M; |5.39.217.77:8898夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 ) T' q& h c3 A: d- ], @' u
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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, L# ~5 U9 `7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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/ ^: X0 v2 E- q; d( W# ?公仔箱論壇源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
0 t$ w" @) _( S) L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 @% Z. Q7 ]8 w8 E/ h
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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