現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb5 p# |9 }4 l2 N
( Q$ m4 l* y R, V, ^8 ^公仔箱論壇吃不到的情意結" i6 e u+ Q( P) A! ~( X9 I* h
$ e2 M4 l' S/ B5 Z6 U* |# f s■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.77:88982 q) q6 y* ?5 d) o0 g1 o
% r; G5 r# Z0 z: q( E( l% R公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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1 B" t' Z8 ]8 W0 ]" u% S: S) ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n9 a2 n8 o6 f$ r
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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8 P$ u( L3 u. p1 h公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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F- r1 O* }8 r5 D0 K- d+ y& q6 T5.39.217.77:8898十個客八個點豬雜
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0 C' a9 y9 K) n, K+ ~* Z■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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; V) K* R0 o1 L3 o& z W z公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21
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4 h# x+ |, W% T# y. A) V- A: Ytvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
# g4 g' |* r% [. F5 h) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 c& j" Z G- k% {1 P" Y
爽滑鯪魚球米粉$21" V0 K7 O5 X1 T# `
3 [7 |' k) g0 B, C2 F0 w+ Ctvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 1 Q h8 `: s' E
; C0 `: B' T! p. F* `+ H5.39.217.77:8898三黃切雞$33
: t. [) O9 n, X+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + Z3 t4 O$ E. Z+ ]0 \
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ) l: U% M+ f, }7 z
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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: I$ r' k, m# i3 h' R+ J, B0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33
p9 g/ s7 t* D2 x/ ~: [. ^& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x, R( \: S+ G2 ]1 G9 Y
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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$ ?5 Y5 \6 V$ B: J* i* F1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇* X4 @/ @' O- y
- F3 j1 ~% W& j吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb" [ y7 `3 P- d2 N
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4白灼牛肉$33# W8 M5 h7 H8 w6 u) `$ A& ~. d
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a# _# ]/ k0 f
+ P; d, D; w, f: D- {/ _ |公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
, v1 w; p. Z( C. X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g6 [- S$ B/ V9 R
街坊有 Say
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& a* |) f k: d' Ptvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
2 N+ w* j# r9 b$ N) Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ {+ V9 H6 e/ }" c x. Q
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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7 w. |# K" v0 n6 i0 n& K3 k陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
3 o4 J2 Y6 c: }7 H6 T( q3 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 o2 m8 @ C E$ I& S
肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb2 G# E0 i- n0 q+ V5 a
0 c1 b, _2 \# Q8 ] z5 a0 l5.39.217.77:8898■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
. I, Y( t, H3 k; G8 R& Z# m- I7 m( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I0 Q! ?3 T l1 F" W9 j有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 . l" q& I* O# z* M
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。6 u# \8 E% P: h; _/ }4 N
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+ n+ ^+ T6 S. u9 ~1 T- t公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇* L0 f/ b3 [2 Z0 R6 `# m) J! _
7 O/ h! L) L3 k' a C# Qtvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30
* v( ^- S& j; |5 z$ }) V5.39.217.77:8898
, E4 g0 w6 e; q8 B豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb) O* b+ S* `9 N& |8 D
( R. G' v7 \9 C3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$20
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! m/ t* k: r- [1 y9 a1 A公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 # ^ E. s; z$ R, v& |9 p8 u
' a, r. n# z t; G2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26. U; P# J, i* [3 Z4 v3 V t0 k
$ l2 E! ~4 a5 Z# g夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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U! D. _1 Q6 Q# K3 d3 P; M咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇' X4 z. M+ E4 f
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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5 a/ B1 H2 N1 U: B5 l' G) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20
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5 G) u; j& j" T4 z W1 @5.39.217.77:8898本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [% D! f0 A4 ^! Q) M' o
7 |/ g( H- x8 I5 ]& E7 _( r源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb' Q" b2 V K9 r; p+ r% w: s1 O
公仔箱論壇+ w9 l8 t; h, C& ~
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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