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详细步骤：1 Z4 `7 A6 G, k M
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @/ w1 o" b l
z# k5 C+ e A5.39.217.77:8898（一）原味戚风：（8寸）
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材料：
9 g/ T4 ?3 l- T6 D4 `8 z' e A蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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做法：) U' ~, [: A! S W- I
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；1 E. v& Y0 x9 {& V
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb0 i2 R) f4 a; ?4 i9 Z) j
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；tvb now,tvbnow,bttvb1 k; G1 H" L* {+ F
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。tvb now,tvbnow,bttvb( ` f/ }. c6 S6 a
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（二）巧克力棋格慕斯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h4 d5 F- C( ^6 u+ b+ S+ P
# f1 b; z0 y1 @- Z5.39.217.77:8898材料： _3 v3 |! C; P
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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做法：& I4 x5 D9 n! k8 S) w0 D5 ^
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
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* _; ^; u6 m+ {8 T {; W5.39.217.77:88982、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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0 s9 Z$ j% ^+ P! dtvb now,tvbnow,bttvb4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。tvb now,tvbnow,bttvb: f# T4 q$ r5 e# _! W: k
" ~) q5 j$ W# S' B2 A6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；3 Z" @& z' K1 R4 f; u( p, r
/ Q- q: t7 q/ r; Mtvb now,tvbnow,bttvb7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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: {6 y1 T v* d3 x5.39.217.77:88988、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；5 d! c) [: n7 R' T( m
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。公仔箱論壇$ R- r7 e! o+ @ |# r: }: P: W
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! u$ s/ `/ d1 P7 K5 M: E（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A k& S a8 e
H+ J. X8 F$ m5.39.217.77:8898材料：
! X$ `& ~% i8 x+ ]! w# _0 o% [( r蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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. K7 T9 X7 m0 P9 B2 d2 i$ M1 E3 ?) Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 E7 t" F( I, @( H0 E& J5.39.217.77:88981、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
5 N. M+ |6 v2 M% f2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；" o& O2 B* K7 C+ y3 @4 {! k) y' E
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；tvb now,tvbnow,bttvb, s: Z- O9 b, y. k, T3 Z4 c
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
9 r, @; j9 R" T9 n7 F1 P5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；5.39.217.77:88984 p4 L! V" r! o) `- b1 z* J0 e
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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（四）装饰( B( c& K' W: V8 u
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；8 I) R3 V+ Z8 H8 g" R
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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