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详细步骤：tvb now,tvbnow,bttvb0 ~2 H) W8 q2 I' ~- I( Y
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰公仔箱論壇/ V- H- ]$ I# N+ O+ |6 {
1 u' _: M6 u* t1 ^（一）原味戚风：（8寸）3 L9 T1 h4 h- ~, z! s0 @
: m0 K3 }5 o% }, X- Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
# K. u9 U0 q, h* Q v1 o% Y" htvb now,tvbnow,bttvb蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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3 s& J- F+ h4 s6 A做法：公仔箱論壇9 x: S4 q& G' E
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
U2 G! Y/ o X! F a! ~) l2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
+ ^2 w* a+ ?% u6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?2 A% d% y% H! F7 ?" n+ p
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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7 X3 o- k3 G# G2 vtvb now,tvbnow,bttvb（二）巧克力棋格慕斯：
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材料：
- Y1 n, F+ K# y6 U烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
/ N( X3 |; { d3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* z) i1 e& i4 z1 w
做法：
0 q, V0 E* R& h6 W1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _) l, l7 I1 t
$ i0 v* c) |" S: j5 A2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
9 z. Q7 O1 R/ M7 z& N3 R1 @6 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F* X8 O# O/ X
3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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1 X3 a6 @+ {' b5.39.217.77:88984、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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8 C. j; C( t" P+ p g; ~# }; T公仔箱論壇5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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( J K6 }: g0 q x" V4 X/ {+ @! T7 ~6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ K& \2 T; ]$ V8 K. l3 P( |1 m
% j$ K& E2 q$ o, F( c7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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0 {8 `% R* D8 [! H' d6 A0 }5.39.217.77:88989、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。( k) b) y N0 l- K P
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 z, h3 I' ^
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材料：: Q, b9 W+ m: ~4 Z
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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, m4 M! c3 F# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P6 }5 Q9 ?) V) k s& f2 z1 i4 q
做法：( y# g/ @, m: d1 t! q
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
) n# n* [+ O8 L) F5.39.217.77:88982、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；0 k2 g/ [7 P, {- K7 u) J* p9 L
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；5.39.217.77:88983 g# s3 F# t( Q2 A7 p1 t4 F: \
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
2 s: B: V0 ^% w4 N7 e; V; j6 K: T5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
7 h1 r G6 @( Z2 u4 k6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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: j8 f1 l& m/ H4 k! s$ d（四）装饰( s+ S, N- w( B' w
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；tvb now,tvbnow,bttvb" C) d5 A& q' |2 ?) s4 y
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。5.39.217.77:88985 w( m; T) X8 z* t+ }
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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