入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W1 G/ N* M, g7 g* ]
, ^1 s6 X! J7 t. j8 N/ c# ]薄餅斬件磅秤外賣
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3 j# _0 o% I. _ M香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。公仔箱論壇( V, }; e6 ]* F7 w7 m6 c/ q/ k+ |
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■ Capricciosa薄餅$128tvb now,tvbnow,bttvb" ?/ x2 I# @; S4 w5 Q
/ \0 w5 f2 X1 Q3 i% h) P公仔箱論壇不濃海鮮湯
! I& Q2 w, A6 h4 g7 E個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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' A8 Y+ y0 D' k) I6 G5.39.217.77:8898■總廚 Marco Furlan9 ]$ W9 c' j4 l
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; v; f. E3 O7 i* B* d公仔箱論壇■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。! n% o, k6 ~! J/ V! o' @
' N/ G" s) ^/ M+ _* C, K拒絕快炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 R, f+ H- j$ Z( v2 G8 Y
# a2 J% J/ w* _, K9 R1 i■煨鴨醬肉意大利扁粉$99tvb now,tvbnow,bttvb9 K! _0 Z- n2 R) g% O9 M2 L
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 & b. w: w2 J( b& w
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180公仔箱論壇$ q4 B, ~, T" s1 D( x% b3 f. T
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220 z! y4 B' h W
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■小麥子海鮮大燴$180
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4 s7 f! y4 D o x8 [8 \: g■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb) {' D. S# ?/ s6 N3 I" W
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& Y4 {2 t. z% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。tvb now,tvbnow,bttvb: ]& s# b$ x q- d; k: x
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$ D7 r: b+ A3 k& X4 P3 o公仔箱論壇■意大利海鮮湯$80公仔箱論壇: d( A: f2 j6 s
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* M# I0 z( h+ U E! ttvb now,tvbnow,bttvb■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1405.39.217.77:8898$ z" \! S! f5 b1 E
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■意大利芝士蛋糕$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D* e% ?% y6 P* W! p" b$ w/ s5 V
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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, S$ r5 `; \' ?) l& J3 n公仔箱論壇2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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6 Z8 _: Z1 e' ?; G! Y$ _6 t+ N( S3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j4 ?% a! a3 }) H v; t7 W: a% d
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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. m2 Q7 w9 V# S, M公仔箱論壇5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana
9 V( h9 V& R7 O+ C5.39.217.77:8898地址：灣仔港灣道 香港藝術中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q. m9 u% h3 Q7 Q" k# `( h; `" [
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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