都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。公仔箱論壇8 f4 K3 ^6 O; Z: N: @( s
. {2 v2 a5 m" |, E- j1 A+ o# v* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比超市平兩成
* c1 k& P/ H, H0 s廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
?9 `7 S% Q6 k2 E6 F% L3 ]+ E+ k" j5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: V7 p! [# i8 U. R! a: o
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
0 Q3 V6 \( g. ]6 U公仔箱論壇
9 L' n4 u P5 v7 v( y% w5.39.217.77:8898冷藏解凍技巧
8 ~7 B% [3 B2 j# C, X- `決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
9 A( E/ k- w- O! D1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U# k5 Q$ x: I* ~很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。5.39.217.77:8898) J) ]: M9 J( c2 m2 w
# B2 u6 {# A; I2 ~$ i- n公仔箱論壇廣利貿易公司
1 V0 r) m6 M" p2 ttvb now,tvbnow,bttvb地址：/ F2 W# g! q" A* u6 O
灣仔寶靈頓道
. L" B1 L9 w3 Z. j5.39.217.77:8898永德大廈
/ A( i3 p( O) ?1 K4 T0 ztvb now,tvbnow,bttvb
1 M' l/ n5 Z8 i% a8 C, i美國牛仔骨 $48/磅公仔箱論壇, p6 H/ ~! M" C
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
% E e! w2 I# I2 E1 O5.39.217.77:88981 j4 `* `. {5 E: B
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
, V0 d9 }9 [& f. c( l5.39.217.77:8898腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
$ Z4 v1 j) @" `. d2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t9 v ~6 G* r3 e8 Q& o
無骨豬扒 $95/磅
6 N9 ~: V( E! j蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
9 A" g( W w' T% x/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B9 m5 c8 ^7 k$ s% r5 l9 T
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅2 Q: ?4 |: J- H, h5 [ v) N+ H
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
% v8 U3 `$ [/ b1 U5.39.217.77:8898
R" Q3 ^4 s$ Q; B$ p美國Prime級牛柳 $168/磅
4 ~4 W8 F/ G- ^! [- L% t瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
% D$ Z/ O2 v; T$ X1 i+ W$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: c0 H7 F2 d* O I0 R0 U. l
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
8 p' I. [9 s. b3 v- G1 @tvb now,tvbnow,bttvb
, \# Y9 \$ h3 V3 i" g9 ^. ]# |) jtvb now,tvbnow,bttvb■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
% w* c7 g, x, I% q1 X! E$ B T4 O; V; O1 Z8 [# j( n# v6 r- G
威爾斯羊肉$40起/包
" `1 M* V. ~ i2 X3 z著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
- m$ p* U K# X+ o9 _- y" P5 D■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 