[中式食譜] 肉松

咖啡愛奶茶

【特点】 (福建菜) / j' ?& U  Q2 N& I! U3 }1 \9 b% Q! z
【原料】
# N7 W7 b! N" A5 \: t' k& B瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。
$ X3 u1 ]7 \. W! I( y" c公仔箱論壇【制作过程】
. P. M. a, ?6 ]; j6 I公仔箱論壇一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。