提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！2 b5 b. k3 o4 n; v0 k- T2 _, S
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燒牛治日賣 200份
4 g3 N& P1 \3 [3 x; n2 L5.39.217.77:8898這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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( d" i9 ~" B/ A2 g& ]' Y製包過程逐格睇：5.39.217.77:88982 }# _! E5 ?' n4 K+ q* c
6 h' }" A$ z* b2 q( b' o& J1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。( b4 O) i! G5 d' I4 A
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& }9 f5 t$ G0 n5 D2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇4 c0 S: \ ]! y& S, D0 r
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! Z; _% E" u' A8 P" ^tvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d8 \- h$ W6 i8 k0 W2 W8 q* i9 A
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.77:8898: x g( I6 [% _, v/ ]% p$ [
, G* L) l# n7 K; ?, a) ^! I公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb0 W; n" Z- \$ s* j4 D6 C
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb3 D! W, `) v# u' [# N o
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B, e V I% }' M8 S6 t
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
% m5 |: U5 p: n* x6 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g3 m& F, j: ] {
Hero熱狗單買$23、套餐$335.39.217.77:88980 h) f/ \8 K( e3 B
, k! }1 f0 ?9 j9 Y+ u& c包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。: k8 w! j. \( f
( ^2 [- j' R1 s! z. m5.39.217.77:8898木糠蛋糕$21
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$ M4 B' u4 L" A& c4 t/ P1 |) E自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb( ~4 k7 O0 [- Z1 E5 a! ^, r9 l
2 ~2 N* y2 v& Itvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ _% ~8 v9 `4 P4 d
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Jessy
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, E5 Y: k2 Q h) A0 x- F( l' V吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇* j6 ^, D" x( A, Y
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港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s7 q/ |3 ^6 @ n
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb5 V- B9 V/ J6 r6 ~" V# _
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快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb' `. {5 T( a% g* E
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb O2 h7 q% a1 g" @/ L+ e- h
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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- x) i9 }8 w% Ltvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.77:88987 a% O+ @( ^" t7 X
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招牌雞蛋鮮牛治$12, E. _# f; _/ x& m6 L$ h/ ^
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 3 A; |4 O7 B* E- J. {& C
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油占多$6
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8 X4 B0 _1 e0 C( {1 f9 `( t8 G牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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1 s9 u# ?+ _$ G& _另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇! I' L+ \" K/ d+ j* o. ^* E
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$ g- H# n$ f% M% y新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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