提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
) i. e+ i6 r4 U) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
, n( V/ N8 Q5 O5 Z# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ M1 O. v6 g+ T
1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。5.39.217.77:8898- S8 |5 @# C$ z; r$ }
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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) g8 M3 Q* e5 H6 @* O* C* n公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！, e# C! {5 ] K1 x! o" P; ~3 W
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb. R2 ^: P, c3 Z
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb9 P( @/ A, M2 y% ?' ^$ _: Q' W
7 K; L [% X" o, y( n3 g7 l' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
4 h$ n# ?. S: Y( D. D$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 I0 i$ J# `6 B
Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇. e- d1 A1 u( X5 r
/ g l9 |, v' f% g1 ytvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.77:88985 e/ x7 x7 ~! O6 Q, z
* J8 }% c7 y/ \木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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' S+ y( _2 x( k# v p' M3 K ]" e我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessytvb now,tvbnow,bttvb v' T% b7 B% c1 J1 l
& }# A) c/ G! E/ stvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.77:8898+ D! i! x, D8 k3 l7 z' O B
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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! i9 h! [% y! a) x& H6 v港式牛治要大火炒
_1 V% W z S+ B p+ U* O# Q講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
& ]+ F9 q' v/ _1 ~- U. F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d3 Z: l% E0 {
快炒逐格睇：
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" Z% c3 u7 J4 { `' H公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# R% Y- Z5 V8 ]# A4 g) n! K/ u$ W5 F
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! [# ^. b. {1 V/ ~4 I2 @- R' T9 k# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.77:8898 @ d w6 R1 K) M
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。0 |* a" V% v& L4 c F# s
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1 q9 f0 S0 }& X1 X公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！
/ o. R5 q3 f0 D# P4 o& R$ i' E公仔箱論壇5.39.217.77:8898: g- [ n# U8 D% `1 i! Z
招牌雞蛋鮮牛治$125 Q1 _* F; y/ y, | k) k6 \1 U
4 b6 X/ i: [3 W6 u" m2 t公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
: W7 h$ l$ T; e2 ^+ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {7 C8 T# V# A; \
油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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% S i- |1 |& i7 x9 S& o! V1 @: O南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇# [# A" s0 z& K+ Y, g3 }$ v0 d a
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/ x$ s% a q8 k4 L) U5 k! z/ @$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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