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奶油泡芙（泡芙）
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& Q, Y/ ^7 @) I& y e高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙' j1 s4 n6 s* E+ a$ G
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% e( G% v8 l! O1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：- a/ h# @) V, ^3 T$ u6 {
?烤箱——以220℃預熱' j/ [# { E7 r" Z% x
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙5.39.217.77:8898 l9 I/ |! B! G: r
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z+ R4 I/ Q+ K+ d9 L5 _
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
5 W/ ]* P, S6 I B7 Ctvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
. w1 P+ e7 C. w6 D公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 - ]9 |* y+ G/ }+ k3 E( r6 u
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
+ k% S! ]( b' z3 x 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 + u; e$ \/ f$ j! ~+ G" ^
將
3 [+ J" |3 G/ \/ @裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
( o& U9 N0 E2 ]5 c 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
l2 `7 {2 }" p1 o/ @* [; F0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
7 [+ j! _- m0 h! h3 j6 q& e) b# @將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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9 ^& O1 b1 ~4 i; J5 G泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 4 F+ P u7 r8 K4 `
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 - o7 J/ E4 _" x* I6 s
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
C. g g" ~# t: s公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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