美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 a" O" L" z$ r2 A: P
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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r' N0 M( Z8 ?6 c* I. t+ \ n陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇& X4 m! C/ l: w6 y+ F/ \- h
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。7 A. r( w2 ~' I0 D( L+ l
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”' r9 m. U' q3 o; ~
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潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J% h! X4 R2 d
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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7 B$ j4 M" D5 ftvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L- n# }' f0 h7 C+ _/ k$ Y
5 @$ R/ O* n, v; M- I0 _: q至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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6 l: K: R4 O Q2 x% E" c3 y0 j# qtvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多4 @: q5 ?7 D4 S+ ~+ O/ u$ j$ }# m
+ B* t* V, a* }6 c$ } O$ I公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb/ y0 z. w2 |4 B! S& G" O9 r
# d$ \# o. a+ ~7 K“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
; ^4 J G* u7 n/ o+ \8 n6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' h8 E* e# p* E# ~/ G! B' M: {
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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2 ?3 j, p" ]) x3 e) y& D& {% Q“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5.39.217.77:8898, ^4 ~% I, m( o- Z! k
$ o. } E4 A7 [- L菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
: H! r2 c0 }8 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& X9 G& v* X/ h
做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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: Z8 z1 v3 e# J) {! v2 g V公仔箱論壇陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ L1 R7 c1 t; _% d
# f& E. n* b" \; j( ^9 {“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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0 p& G- t9 l7 ?東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb2 r# \' g( f9 I0 B9 ~
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇# z1 t u: G4 r7 Z' _8 C/ o: T6 \1 q
檔口：6號
) w; y. Z; E$ E1 y5 j5.39.217.77:8898營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
- L# I+ ~6 w9 {tvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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