: A4 u, Y8 p5 n+ I, S3 W公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb3 ^1 Q6 ?1 E7 P2 t
* \4 n, \' O# [tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙6 g+ N+ r4 K5 B" h, B
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! M4 q/ `- _# Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~. |- c. I( B$ M, I. ^
準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D N- a+ `- c+ j, v2 i$ v
烤箱─以180℃預熱
8 V- p- n8 T% o% m烤模─8吋活動式圓形烤模
2 J! ]2 Q/ V# ]3 @( |4 @5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb# A9 X5 L" N; m( S* w4 E9 F# h
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
2 ~6 ]& M/ `6 {( J4 |公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇' O( G( y8 |3 a5 ~
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
1 Y- k! a+ j# d9 q& d8 r取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
, a) M% J: q5 @+ U0 E將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
* s; L1 g2 d% F. \6 p! l2 M公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇/ r: N/ ?8 Y5 o, r: r8 J5 j
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
) w1 h _* C! r5.39.217.77:8898若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 6 ^3 h8 ~. F0 m2 y4 [9 ]3 w
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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