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香草戚風蛋糕（戚風類）( W6 z3 \# g# }" \! Z) K9 ^5 |5 Y
. R5 R% q' o* z% _0 M8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙5.39.217.77:88983 U1 R9 e, e9 Q/ h- @& f& R
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無
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4 u( M ~0 U h! |. M5.39.217.77:8898準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F( l2 W6 |+ Z" o$ o) q
烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb! y: }% K8 I1 U, t. ^7 ]
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇 m9 Z1 i. q( ], v+ f) z4 [3 ^$ S
, y; x: e, o" e. G) R6 Y4 [) Z5.39.217.77:8898低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
% I* D$ p8 K4 Q材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
3 X6 m- y% W [4 |4 J- E材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
) h: @' Y: ?5 Rtvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
, A( V5 i& z1 ?" n+ m將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
8 V/ I$ v u. T4 s5 X& ytvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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" Y/ \# q) R2 o' f0 G5 B" Mtvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ ^! J/ K$ f% ]# | U
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
! j) ^4 G+ |& H2 ^+ k6 F; @攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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