廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。公仔箱論壇. y. m- B: H. q7 g3 P/ u8 N/ U9 U* t
Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。7 `% C5 ~5 y% ?, {5 p8 R
重量級名廚
% Z# Z% s! D9 q q+ Jtvb now,tvbnow,bttvbAndoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！) U( U; g- r4 I1 ]
在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。
. P8 i7 u7 ?$ h
) A9 N$ [* }5 i- [# y/ F" S$ f
/ L( L! e% U. V: Z4 k
5.39.217.77:8898( ^( p* y/ |! z ?. |. }3 F6 `
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ X+ O3 o: ~. r
與鮮蠔冰吻1 s, s. K1 {, R
「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！) p! h" s; i9 T3 O" y2 B4 d4 ?; a0 l& g
Cow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L, `, X9 k7 l
tvb now,tvbnow,bttvb( w) B3 X$ b' G4 n, e: V
, j: [* m v5 y _/ F3 ]) Z
X8 s: [- u \( S7 k- c' ]5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E- h3 {# [9 W: Y
Mugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！
3 ]9 D! Z5 |' E! I% M! z; ctvb now,tvbnow,bttvb
& q7 m+ c: r! j4 S( R t0 Q6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O% N0 o3 M. v8 Y9 Q5.39.217.77:8898
6 j' t0 {/ f& b: L$ Z! o7 r. U1 G' `tvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖
) `3 X& b; c1 z9 x, f4 x
% A: w. H+ r) T9 N6 n5 Dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
4 m# T* V. M ~/ s8 H
: p* S) ~0 l1 K* P放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77:88980 J* C, B5 p0 y0 _; Y8 W; P% s4 W
 |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
