材料：5.39.217.77:88989 m% O4 j& f" \: c% W. h; H) n' @6 a
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。5.39.217.77:88987 s) ]8 Z) C8 f
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做法：
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9 P$ i# I& b2 k& a. T4 N公仔箱論壇鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l4 A9 R* g0 x4 W o
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。公仔箱論壇 G2 X. f1 I4 N. C
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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. g1 ^+ ^1 E* R& O0 G在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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3 @- q# Z# S# U3 B* x! ~鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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) r& E" ?, \) z% ]9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B! S# {" f6 ?% C
; G. d) R( M8 I6 `. g' j3 y$ K, q冬令進補。
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9 k* t5 R q& S1 Y. M8 ~% [備註：5.39.217.77:8898% I+ G" z# x. v3 V; ~. I8 a
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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+ s4 U- O, L9 S5.39.217.77:8898米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z! j, n! L5 x5 C& ?8 \& l# B
3 l, i* d3 p# O2 r: k1 W, r) p這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。5.39.217.77:8898: ?* T# p. [. H$ |+ u C: d; W
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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5 [' L4 ^, Y! K2 x0 `公仔箱論壇老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。+ V6 v3 z* ]6 d1 l
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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