材料：# [3 r) y+ U$ [) A$ T# c" ~- J
( R: t7 L4 f& X0 b; n( k5.39.217.77:8898紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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. `4 c* F' `1 D. r5 d% m% r公仔箱論壇做法：! ]& T Z' \% {. v+ B+ U
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。7 Z0 V4 V3 W! y
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。tvb now,tvbnow,bttvb( {8 H v% h7 ^8 Y9 B' y/ h, J% ^
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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# A" M% u8 b2 u3 o2 S# E7 t在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A: M3 {. a4 \; P, @% U, i. Z* S
3 h% Z; W2 |$ L3 ] e# \公仔箱論壇鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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功效：5 W6 v0 N3 _6 P" l- S( f
5 C6 K) G0 w! J4 m+ v& C% Z( c冬令進補。tvb now,tvbnow,bttvb* p ^8 c1 ^6 g; V
9 h" D0 ?) e2 I. Q! z5 D/ b8 ^6 o2 w5.39.217.77:8898備註：8 p6 A; U- n/ J
$ n$ X) z( X1 B# Y3 b公仔箱論壇高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。2 |; o* i0 y; A. h
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% L, x/ e* @; L5 F( ?7 p# K
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb# K6 ?7 k! G! v" v* s/ a
4 q3 X- n% b' y) i4 G) E5.39.217.77:8898薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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