材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。4 m# {% d! F3 ~( F( ~6 d+ _
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做法：
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3 g6 x4 s2 F( r; ]1 a鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。6 B7 K* ?0 Z" ^* M
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。5.39.217.77:8898( p) W5 b/ r/ `1 U) k
8 \2 g/ X9 |$ c% i, N" N# W2 c大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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- E6 ]0 @4 c! f8 y) n tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。* ]6 `9 \7 s2 z/ H, ?, |2 t$ F* b
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 Y& ~. ]1 I7 O! [
: }$ C* V+ j* vtvb now,tvbnow,bttvb功效：tvb now,tvbnow,bttvb/ m7 S+ Z9 _9 W9 T& E
\0 t" }, J5 }, G: t$ X* f/ `冬令進補。5.39.217.77:8898 l* q# p# J! b
2 C8 I5 g8 t: R' U, h/ u+ Q公仔箱論壇備註：3 i" \7 f7 `& O" _$ J" Y
6 A) z2 e& I8 n9 p公仔箱論壇高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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2 N4 |4 g9 e5 H8 t' y" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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/ @: y6 S, d5 _. ?. k7 p5.39.217.77:8898薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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