脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 8 J0 \9 x1 A% y
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？公仔箱論壇9 X# D1 L9 D! u, T: B: a: [7 u# m
甚麼是脂肪？
% j! O0 Z/ ~0 i; C8 x9 x( Q5.39.217.77:8898 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K$ f( j+ _" ~" p
脂肪的功能
3 Q" e" E' E1 o- [9 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 提供熱量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E" b: z( ^( ]+ Y0 R+ M: j
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
! s% I- _' J6 l P% a5.39.217.77:88982. 促進脂溶性維他命的吸收0 g V" L$ L0 U: d9 A
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I- Y0 I/ V2 o: A/ v
3. 保持體溫tvb now,tvbnow,bttvb+ p8 v1 W" \2 ~! M' n
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。1 [2 x/ \+ S& c/ v
4. 保護器官5.39.217.77:8898# R$ s$ D9 c# h, n, [% c( w
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
: C# F: H$ A' ?& w4 U* {* m, N5. 參與組織結構
+ R3 y6 T' R/ z" p8 C公仔箱論壇 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
1 m4 ^( t- M6 b: y公仔箱論壇6. 增加食物味道及飽滿感1 H/ }& u8 L7 q6 i
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P. k1 c7 b' K% |% R9 R
脂肪需求量tvb now,tvbnow,bttvb6 L. M& i- y2 g# R; e" K
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
5 e' t3 |: u* f, O) P7 Utvb now,tvbnow,bttvb過量脂肪
* A. M: b4 Z) P: O, h4 P 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。5.39.217.77:8898* n% H# e; I8 l6 c, h, u0 ^
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
( |9 r& F6 n; s. ^* |$ D- R公仔箱論壇
- [) Y/ J! q5 H# f: `& M ]考你「脂」多少公仔箱論壇- x, |5 V0 u, M6 i" M
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
" g3 Z" C( G% m0 T; S. H5.39.217.77:88985 K+ S2 ^* i& [, Q9 e; j5 d3 P
1.素食有助減少脂肪的攝取。 5.39.217.77:8898/ d7 @2 V0 T8 ]8 G- a! O
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
8 [3 i U% h- l2 O9 v. f- ctvb now,tvbnow,bttvb3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \$ g2 j) r! L% p
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 5.39.217.77:88985 ? q& i+ c# O- P
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 5.39.217.77:8898# \5 {8 h3 `, G
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
* ~, M6 Q* S" ?7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
o5 F" x \2 f: f8.炒菜要用多些油才好吃。 5.39.217.77:8898: ] Y; W- U- e9 W& u9 T
9.吃薯仔會致肥。
/ ~9 y) p0 g8 d. p" R2 K. z10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
2 w" u, `) R& H: [5 Q公仔箱論壇+ ~! v) Z( [, G2 o2 o
答案5.39.217.77:8898$ i. Q/ P( A, Z: ~ y, B
' ?3 o0 P( ?3 J- G5 T! q
1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 6 n. U7 f2 ~1 s3 S
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 5.39.217.77:88980 J8 I4 [, Z/ |) `' Y% U. S
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 8 L" ^1 z* Q) W- v W$ _
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
! L% m3 m7 f* ?. e e5.39.217.77:88985.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M- S0 U: a' z
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 ( T* d+ ]9 F3 m
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 公仔箱論壇- o9 b" L' u1 P' c1 B. l& y' N
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
) p3 G- B+ V( {1 I) r5 U& I9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
: u- O8 Y; y* Y" G4 K! N, m$ V10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
| 
