法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝5.39.217.77:8898& |7 B* ~5 K0 J8 q7 [9 S
/ u0 N @ h& h9 e. N ]3 P5.39.217.77:8898陳小麒師傅6 j. T r8 O. j( R3 r! L3 Y
) A- A1 X9 v" f. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 5.39.217.77:88985 r5 l" z3 G5 t
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' L9 |2 s1 o4 \+ N6 c■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r ]9 c+ G+ |% Q1 Y$ {/ Z
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* }0 X. N- W! |" g8 h" g I■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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陳皮香飄千里
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2 {* X# U$ u" \+ u' Ptvb now,tvbnow,bttvb■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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: H& b0 l( q {; b9 G陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; R* [! ?8 `& y
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$2287 n; l; q7 p/ F, o2 H, K
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$2385.39.217.77:8898% p, v) I. _' p0 K. w0 Y
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天寶閣
) _4 J3 T1 k9 ~7 G, J- v5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.77:88989 ? n/ B7 w+ K3 A+ y1 q
0 ?) l8 }; W* stvb now,tvbnow,bttvb燉蛋甜變鹹
- S+ }5 t8 W# k, c$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % ]; j" [* B* E) W
■鵝肝燉蛋$295
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" x% X5 o! Z/ | N7 A+ W# D5.39.217.77:8898那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」5 s# w% J: h0 x
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620公仔箱論壇( v4 {5 z/ K0 M5 ~6 J9 j) y2 p: M
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1 p9 N/ I; _# M% Y8 a( k; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羅西尼牛肉配鵝肝$480 ^/ x7 s+ A1 t& y) s) d8 b- v
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。tvb now,tvbnow,bttvb* x+ j# I4 |9 K
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) Y9 F1 J9 u/ ?8 wtvb now,tvbnow,bttvb■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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5 R- \8 K( f" K公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。公仔箱論壇2 z \2 S6 W+ r- r- p1 ?( v; _6 S2 ]
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。1 n- j1 @" o! ?; y
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蠔酒吧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [% D4 d6 f% Q4 Y
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇& a2 R9 Z( y" U' ]$ g/ R O+ g
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# e i$ H% r. [6 m1 \/ k1 N■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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