[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; b* h" X' w' J4 H9 @3 }

) \8 L1 u. y) S0 V% t8 j6 Y8 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:8898) ]5 y# y4 ^9 r  ~6 a' |
大紅蟹 1隻（斤半）$ X* r0 e7 U$ a1 R
蛋黃 4隻* e* G& K0 P/ u4 g5 k
調味料：
- h% ~8 M7 u: z6 y鹽 少許公仔箱論壇' f6 s  L( P3 U% c
糖 少許: z7 G- v5 L% C: I$ _
雞油 少許
4 b! F7 D$ l( }- M) C! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
; R; h8 i1 Z+ }5 U. _, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升5.39.217.77:88981 p2 x, p4 \9 Z4 J$ z6 K( ?

# j, W  o2 x% ]$ s做法：公仔箱論壇+ \* ]  I2 i$ ~. }
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
" v! k- \2 x9 I: o  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇/ K' v' N0 W+ V; u
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。