[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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1 Y4 F- g8 [1 u# L材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?& z# S/ S7 _% F/ m& H
大紅蟹 1隻（斤半）
5 r4 P( P1 j9 k公仔箱論壇蛋黃 4隻公仔箱論壇3 {/ Q& E+ r9 P1 }
調味料：
* @, z. }& ^3 F" f7 M- D/ F& F3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許公仔箱論壇/ t; E8 Y6 Y5 F/ W0 R) k+ }
糖 少許公仔箱論壇1 L$ \7 B# O+ ^: x, q) X
雞油 少許5.39.217.77:8898/ w$ o. o' M* Q# K% G/ d
花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.77:8898$ W, T6 `2 Z) p8 B8 F. f' p8 P, J
水 200毫升
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1 r% H# _# {; |' _/ F: q3 ~9 f5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb( C& |2 L/ ^; E/ v5 k% V
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。6 u! _, N0 I, L9 \+ ?
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。' g' i2 U2 d/ I  V9 `9 E( G
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。