這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L/ Q1 h' b6 c8 Q( _9 Y1 a
大紅蟹 1隻（斤半）
/ d7 N$ K5 Y. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻公仔箱論壇* H" a+ i8 x4 h$ M1 `
調味料：; m3 s h" N% Z; w
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \7 ^8 ? V' k. n! H
糖 少許5.39.217.77:88989 w8 h1 [8 P: |* C( q2 W' v% t
雞油 少許
D# }. u, Z) N/ U% c花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇0 ~- S, b8 B# L0 [$ b" U
水 200毫升
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做法：5.39.217.77:8898( z6 K! X' N/ i0 J) H+ g1 e% L
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇% b, D$ T! \5 p6 q- b/ l# I* e( ~
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# @3 a. f4 K3 M1 ^% d' q
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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