靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
+ }5 e" g% j5 x8 R. |# ptvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 ２塊
0 J2 b+ r$ q, c1 X! g6 gtvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
) s* W7 u' d4 `+ D5 |8 f; \8 O: P公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y& l! B3 |3 b5 m' F+ P/ }
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
|. e$ g G9 f' m0 |公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒
0 n( ~: t# x( ^1 f! M: o5 Y# b+ w3.中國冰鮮西冷牛扒/ C3 U/ n\" ]. k, ]% T
4.澳洲冰鮮牛霖扒
+ T# j8 c( L# V; d+ J蒜頭 １粒
- t2 W/ W1 d+ h* L- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個4 j l6 u# s6 @6 u0 m l5 q
調味料：
& {/ r4 L, U- y7 X: N; V8 b$ \公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許公仔箱論壇( p$ D4 |% \; P m0 J5 e6 R
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb* A* J C1 _9 V( I
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.77:8898" A/ D" v9 T: U9 q8 w! r' x! o# ~: K1 o
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
7 I, t( ~' F& h' k# Z) _2 X5.39.217.77:8898牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5.39.217.77:8898$ J7 L- N; h4 d; d r$ \# j! v6 X. ?
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇 m3 A' m6 u& A1 J/ e
材料：牛柳 2塊0 D, d( O. r0 C% U5 L! p
番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb1 n# Y& ^7 c6 ~' z5 f
酸豆 1/2湯匙
l* X# t' y) v8 g9 y$ K! V t- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) n. X6 W n9 l* a! H. H
蒜頭 1粒5 h7 h! C9 [; {: q' O7 }# U9 n
青橄欖 1/6杯
( i7 A: C1 U2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙( X. @4 t: a6 e- f) c% j6 T
麵包糠 1/8杯
; s4 H a: @" w( Z0 U, G/ `tvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb x+ [5 Z# e& B! q: i
調味料：$ _6 @/ y' [- |0 p
鹽、黑胡椒粉 各少許/ S1 y" z6 I9 c; a- y, d
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ }5 U H/ G9 H; k5 E: f, G; L2 h& p
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
# A! c3 M0 g6 Y6 q$ N7 K, A9 J8 n5.39.217.77:88983.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
