烹制方法（三人份）
) N( }% ?* g- g9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5 _3 n$ G' d' a! D6 F
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) * V! ]% O8 `" P
. _ J. C- ^& q9 L0 P' f* v9 U1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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+ b M" s4 Z: W1 A# stvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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) k4 m! S: v) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 $ e3 J' s& G( s! n# T2 r
/ [9 o# p5 w, b3 @/ r9 `4 |. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 1 ? d9 Q8 c9 _
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q4 g" V o+ E! X/ a% U7 l9 B4 s
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 E* Y# F) w3 b, z
贴士
% V! z- {0 L: }- l; ^, |1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 E/ R) Q/ H$ Q. ]. J8 z0 R- \# T
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 . x6 P8 r9 C3 F* a$ h' Z2 }
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
, E' j8 A. X- E4 J4 t/ B9 _4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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