烹制方法（三人份）
! V. m8 p# y' d1 W* p, v3 b5.39.217.77:8898材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
- `5 X0 f" `4 N% @* F5.39.217.77:8898调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb; m1 @) Y7 P% i4 t
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 c" o- W4 E& k* k) ]' o公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 i1 C& [, F, I7 C/ \
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) m! O3 A. w1 Z7 a& ?' {: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 7 H% s* i. S! }3 ?+ D1 ?
) \0 O5 x8 g l% {5 f6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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: \1 k, X# E4 E% gtvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ b) G) N4 N' O3 w) `# ?) u
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 5.39.217.77:8898. k1 S$ l( j0 p
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 / e* s6 x2 A' R% w- Q2 P# `! [0 _
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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