[中式食譜] 金針雞蛋餅[7P]

咖啡愛奶茶

烹制方法（三人份）　
$ M: j! h9 c8 c3 g4 x. M( H5.39.217.77:8898材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　
) K' B) ?8 O5 P# n! R) P" b3 H调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) + S. u7 N( ~3 K7 P0 d* O: d* U
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S4 Q$ K0 P+ q* }& g) J4 }- G+ o+ B
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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4 H, e% W' i4 v+ ]tvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb. m1 Z! I) P8 s) r+ e

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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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0 J' R0 d! b7 J/ [+ B6 c4 C$ P5.39.217.77:88986 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 5 s' i' E: @# A8 E% Y
贴士　　% L: }4 V: ?; y4 f) g$ B+ \4 Y2 j
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　公仔箱論壇% t; |4 b* C& g4 |* ^# k
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　
% H  \6 m+ G* A) B, ntvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　
! Q- X- H$ {2 H" [( i2 S+ U/ q* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。