烹制方法（三人份）
8 [2 \( h' E+ f) @2 c$ G' Y材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
1 H$ ?6 u" i0 b7 u; I+ |- s) r1 ~2 q调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 o2 d- X4 t# L8 C# A. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇 R$ U5 y- ?) ]7 ]( N# r
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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. X3 p0 g4 h9 `; P8 a- c% z+ x3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.77:88988 [% h; W1 x$ n7 x/ q- J* G- X9 g9 P; o
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E+ q( @6 {5 q2 u6 f4 s% }& _
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" m3 m& q, B. y$ u1 s) n7 v5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
; l7 l, t/ V7 F1 X2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
% Y s' ~, q T8 V# ]5.39.217.77:88983、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
9 C, N" V; F- x+ B) f4 D6 @9 Stvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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