郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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, c1 m" o! D: E4 V8 s公仔箱論壇1，准备一斤左右的三黄鸡。5.39.217.77:88984 X' h& O) E- ]: k( c/ q H1 y5 J
6 z$ \+ z& M9 K b: V: c公仔箱論壇2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) s/ r+ O$ v& L
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3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 5.39.217.77:88987 \4 ^/ X+ E1 @4 ?" K
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4 t: ?2 K- w+ r: u6 y+ ^2 ] u5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。公仔箱論壇% A& [% X5 [3 S. e" p
$ N4 {( G. c/ u9 b6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 ( D0 ?9 ^; J: r+ |5 d
% V% @7 H5 F0 K- s5.39.217.77:88987，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。0 n( \ u' v" f! |7 X+ @/ v+ k& f
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8，做好的红油。 * R6 L2 f- W7 V% }3 b% L% P
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% E( H0 ~" M; K! ?5.39.217.77:88989，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。$ N: Z- T! l# ~ f" h
+ a. R9 w4 p. H2 D10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 k0 b; Y1 i! n
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。$ S" u1 G, ~. m" _# v. @
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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