7 z; F8 b5 {4 B D" S# m; \! ftvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！ `5 q9 h# {3 f* }. g: c# p! A8 p
烹製材料(三人份)公仔箱論壇1 K( u& s1 L/ \' y7 G6 x
材料：. r3 I- n5 y' w& C, y
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
1 D- c$ X2 Z5 Y/ C2 M8 w9 e調料：
8 [8 S3 A! R& c; S6 E) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。3 A, x* N& ^& V* T& I& a: T) Z$ I
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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. n6 S* E7 Y8 h8 B; j, M5.39.217.77:88983 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。4 I, h* S" X* q
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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& l) V+ O& ]2 L x" M' Z% m: k5.39.217.77:88986 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb+ x' D, N* u& ~! B( |( _
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1 l. s4 j0 E. U( d( \ `1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。5.39.217.77:8898( t1 B8 m. w2 k4 E* F3 W8 z
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvb now,tvbnow,bttvb; H: P, U4 t3 j! j5 l
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
: O+ ?2 Y" {! y" M9 D: [5 k5.39.217.77:88984、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
$ N. J. \. H x! b# X# B5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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