5 s' g; ~% A+ l金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
5 S, |1 j6 d, A) I烹製材料(三人份)
. _( I* p0 E! btvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇" [8 ?' \9 b" w. Y9 K2 d0 B2 l7 z
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
9 C/ U$ z' y( n3 s8 T' Z# m% I調料：
% F5 O. B1 g& T; U油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙). k" G& s+ A2 ^& k* m* ~ |
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。公仔箱論壇& U' R$ ]# x2 j& ]* X# P! |9 g
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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( t' M( e5 m4 {( t3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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# S' [! E% m9 f; w0 i5.39.217.77:88984 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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& o% D( B/ ~7 p8 l# ?5 U3 s5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。: f* Y) R$ Z2 K% T
 5.39.217.77:88986 y- S$ I9 O2 ]% d
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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. k# b+ \% w2 V; o7 Ftvb now,tvbnow,bttvb7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
3 f1 X6 L' h3 G6 b. r公仔箱論壇貼士5 j* d* d2 M& O$ m
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
; C4 @7 j3 i! ^( p! _0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
: [$ C* P! F9 ~# C, f公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb: u1 r+ G! x- { }9 d: Y. W) I
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
3 i5 A# C) r1 m9 h2 d3 J& C5 a7 ^5 E' h9 O5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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