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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
. ]3 c" S' }# _+ B6 H; {烹製材料(三人份)
6 Y$ l2 Z" n- K公仔箱論壇材料：
. X$ |% t$ X. n: m公仔箱論壇金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)5.39.217.77:8898' Q/ t; J( T8 C8 o7 n
調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 @$ |; G4 e P, H0 r
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 o8 D# ^' K1 a) ~: U+ R
! f% J; ~8 H2 r" X: n4 r) rtvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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3 r- }) R7 m) K+ U( T2 k$ @6 u2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。5.39.217.77:8898! V6 a6 y9 T$ n4 A, s+ s
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
I8 a* o) b* |- n: o% l0 d: atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w! w9 m3 S. r
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。 ~- @- @5 P& I+ t+ U
# o! o2 D8 G- X9 D5.39.217.77:88986 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。公仔箱論壇2 R% Y5 q* T/ ? N9 x
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a; H6 e" u, ~/ ?) b# W
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。5.39.217.77:88982 |' D7 ~- K' |1 U7 Y
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。- i. I' v* H1 A4 e; @4 {9 ]' g
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。; J$ @3 T9 H6 E2 J4 R
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
$ Q' \6 V, ]1 X$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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