法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
4 c; K8 f$ R8 S, x: v5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 I# z& H. a2 L+ c$ J3 O+ y
金錢雞變奏夾鵝肝: c# j# ~( f& f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% L1 ~3 x/ o1 C
陳小麒師傅
" @, W! q1 j0 {4 r% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e% R6 h- g! g3 ytvb now,tvbnow,bttvb喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 1 g! C1 D% |& c9 w% w+ K* @
公仔箱論壇) w5 q$ R: q5 ^' n
5 Y _2 h/ t, @: J5.39.217.77:8898■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
2 q& U$ E X! R) B公仔箱論壇
" I3 O4 v( i( Z1 I& T+ y 3 ]6 _9 u+ C% g% D p9 ?
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
* F( u2 b& _: f3 i0 K' Z+ a2 d' v
5 ~* j0 I% Z3 l8 c2 L, A. m7 ptvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里公仔箱論壇4 v" l1 T/ U! b3 S, N$ C. L4 _
 3 `4 @- ~' {9 x$ m
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268公仔箱論壇3 L7 r1 _- N! G8 W& a. M( X
4 o4 h3 K0 E/ M: ~
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
5 @$ I! k7 X( a& g
/ x& e" L$ w1 Q8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 z* L" @0 V4 i/ `7 k7 v5.39.217.77:8898■陳皮鵝肝炒鴿脯$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 l* S) ^+ Z5 a/ j$ p3 h
. g( i7 S- u2 K1 W5 u
& W5 P4 T6 `0 F■蜜餞金錢鵝肝每件$48
2 W8 O: z D3 v. Z u9 {1 h1 r5 z1 a, | p$ O5 d2 L6 q1 i& |
& j5 y; m5 f" E/ J% @! C6 X$ W+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑松露百花鵝肝蝦丸$238( O8 i6 |; ?, O% D- Y$ H" H
2 ]* d8 I6 c& ]1 p8 ^. G
- a2 V8 t* H$ r: L; i$ f/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h2 D- \4 Q+ `$ {天寶閣
; O R" m$ _2 ?7 c8 L/ V" V地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
8 v% u1 _5 v' I, p) S v# S5.39.217.77:88987 ^0 [0 v# X {* t
燉蛋甜變鹹
2 w0 P$ ?% \: {- c公仔箱論壇
0 K4 ]. H Y, _+ e# j" V; f9 Y公仔箱論壇■鵝肝燉蛋$295
' H) f7 g+ k" y9 B9 `; jtvb now,tvbnow,bttvb c* A9 `$ [2 r6 w4 e/ Z1 @) L
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J1 ?+ Z5 p" E' G
公仔箱論壇; E4 z8 _& s0 d% w" f& I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a+ Q( ^% V ?. p4 Q; o( \
■法國藍龍蝦配鵝肝$620
6 ]$ E0 `9 B9 _0 {公仔箱論壇
0 h/ h% l( T9 t- y; w
* |/ S2 G7 X$ z' k" B9 O8 xtvb now,tvbnow,bttvb■羅西尼牛肉配鵝肝$480" h* x" o; K" g6 Z: I+ R$ O, ]
tvb now,tvbnow,bttvb! e9 O" M: S; }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l( e4 R9 c/ _0 {
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
" |0 m" R! g. u6 k! h2 n' Etvb now,tvbnow,bttvb
" ?% F+ t1 [9 |: a7 B5.39.217.77:8898 ' Q$ b A. @6 S/ w# I/ x
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb" E @. n$ f6 H2 n4 c9 U; |1 U2 w
% m- e3 f. h; C * s! j" `6 w7 D; t
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。$ i: F" k* u3 D. T% v, K
% m( ^* _9 [7 n: A$ b+ j( y
3 Y& n8 u4 y' `7 T! G5.39.217.77:8898■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
- L& Z0 F( Q$ H5 v3 [tvb now,tvbnow,bttvb' I$ Q$ Q% X0 \# v5 Q+ \
蠔酒吧- |* G0 n! Y7 k% M) |2 k
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
" B1 a7 `4 q6 V7 L1 b. W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 s+ c# _! |2 r8 C$ t
 # W' s, C$ j. w& C P
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 